毛豆腐就是将豆腐发酵后，使豆腐表面生长出一层白色茸毛的豆腐。别看毛豆腐找了一层茸毛，吃起来口感可是一绝的！下面，我们就来看看毛豆腐究竟怎么个好吃法儿！

    毛豆腐是徽州地区的一道汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

    毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面金黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

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毛豆腐是用新鲜的豆腐经过发酵制作而成的，虽然看着挺简单的，但是真正的做起来，那就是另外一回事儿了！想要学习美味的毛豆腐的制作方法吗？那就别走开，接着往下看！

    手把手教你如何制作美味的毛豆腐：

    1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃；

    2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8－1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；

    3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；

    4、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；

    小碎语：看了上面关于毛豆腐怎么制作的相关问题，大家都get到了毛豆腐的制作技巧了没？如果已经学会了，那就趁热一举拿下毛豆腐吧！现在开始做的话，过不了几天就能够享受到毛豆腐的美味啦！

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