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今天小家君应粉友要求描述一下【霉千张】的做法！

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tips 1

霉千张是绍兴市上虞的著名特产，制作历史悠久，霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。上虞地处曹娥江口滨海区，盛产优质黄豆；附近海边产盐，可提供上等盐卤；加之当地独特的制作工艺，故这里的霉千张品质特佳。

霉千张，一名霉千层，产于上虞崧厦一带。据传，清代崧夏镇所产之霉千张，被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，曾专购崧夏霉千张，以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、新加坡等地。

 

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霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。

tips 2

 

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备注：使用毛霉菌霉制霉千张，将千张放到毛霉菌液里面

浸泡一下，同样各个面都要沾到毛霉菌液，然后拿出来沥沥水分，放到容器里面

或是家用的盆里面，盖好即可！（毛霉菌液制作方法：将毛霉菌粉倒入冷水中，

最好是凉开水，然后搅拌均匀即可，添加量为：1:20，也就是10克毛霉，200克

的水）

注意事项：霉千张如果用酸浆酸化的，直接将毛霉曲粉和酸浆水按照1:20的比例

进行混合，过滤里面的载体（载体就是毛霉菌附着的渣子，一定要过滤，否则千

张表面不好看），然后将千张菌液里面浸泡1-2分钟再取出来，或是用喷壶将菌

液喷到千张表面就可以了。做霉千张最好在密封潮湿得环境中，尽量少接触空

气，更不能晒到太阳。

霉千张接触空气后能迅速氧化，会看到菌丝体发黄或是发黑，正常现象，为了减

少感官的不适应，建议做好的霉千张用保鲜膜等盖起来，尽量少减少空气接触就

会更好的保存。

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霉千张关键是温度：12-30度是最适合的温度，不可过高，也不可过低！用了毛

霉菌的千张2天即可完成！

tips 3

食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。 







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注意事项 

1.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。 



2.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。购买菌种的请进淘宝店铺购买。

 

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