一：红方腐乳的简介。

二：红方腐乳的制作方法。

一：红方 • 天然的红色

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红色的腐乳可不是添加了什么色素，在毛霉，根霉作用之后的豆腐装坛的时候，除了黄酒啊，盐啊配料之外加入了“红曲”这种东西，单靠着红曲就可以生产出这么漂亮诱人的颜色。
在大米等中可以培养出红曲霉这种真菌，精制成天然的食品添加剂红曲。红曲霉在次级代谢中可以产生显红色的天然色素红曲色素。酱肉，酒，点心都可以用红曲着色。

红方前期发酵要稍老些，在坛中贮藏时间也更长，加上红曲中蛋白酶等的作用使红方腐乳有了独特的风味和口感。
除了做风味物质，有研究表明红曲霉还有降胆固醇，降血压血脂和抑菌作用等保健作用呢。
其它一些红色的腐乳，“辣方”“玫瑰方”也属于红方。

二：红方腐乳的制作方法

用料：毛霉菌    米曲霉   红曲米   面粉  豆腐   高度白酒

1.首先制作的是毛豆腐。毛豆腐我们【家酿频道】公众号已经发布过几次制作方法，在这里再重申一下。首先将豆腐切成3-5公分的小块（接近于正方形最好），然后沥水份，就是自然阴凉处控水差不多6-8小时，然后放入草芥或是篮子里面让其生长毛霉（我们家酿制作由于时间要求快一些，所以都是直接添加毛霉菌，将毛霉菌的水溶液喷在豆腐表面，这样能缩短好几天的时间）。使用毛霉菌之后差不多3天，即可长成！

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2. 制作面曲（也就是红方腐乳里面的汤面）粘稠的那种！

这种面汤呢，实际就是面粉和米曲制曲而成，制作方法也是很简单！请大家仔细的看

哈！(当然了面粉最好是用锅炒一下，有点金黄就可以，千万别糊了)

首先准备一些面粉（家里面用少一点就可以，100-200克都可以），将面粉摊在盘子

里面或是竹篮里面，注意下面可以铺一层纸，防止面粉漏掉，面粉厚度越薄越好，然

后将米曲霉撒到面粉表面，将面粉和米曲混合均匀，然后在面粉表面喷雾水，雾

水的意思就是少量均匀的水，（水温20-30左右）让面粉表面潮湿即可，用棉被或是

不透风的布盖好！保持温度32-38度。每隔12小时看一下，如果表面

很干了要进行雾状喷水，直到面粉长出黄绿色孢子就可以了！然后将其晒干！这样的

面汤料就算做成了！

3.入瓶。

将制作好的毛豆腐用白酒洗一下，将表面的菌丝洗掉，然后放入瓶中，将制作好的面

汤和红曲一块放进去，（面汤料不要太多，能占瓶子的十分之一就可以了，然后倒入

20度左右的凉开水，将瓶子盖好。密封阴凉处防止30以上打开食用最好！红曲用量

根据情况而定，一般即可就足够了！

【注解：毛豆腐要用高度白酒洗，洗完后豆腐表面的酒不要沥干，意思就是用白酒洗

一下然后将毛豆腐放入瓶中即可。保存时间越长面汤和红曲的发酵越好，豆腐表面的

效果越好，做出的红方更好看！】

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注：家酿频道团队致力于做家酿，但是由于能力有限，希望粉友能积极提供更好的方式方法，让我们共同协作做出更纯更有味的老味道！

方法：直接将相关信息回复给公众号，或是添加主编微信：18369350379.希望得到更多的相关帮助信息！还可以在我们的淘宝旺旺直接对话，淘宝店铺是【家酿频道】谢谢！

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