个体特征

太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

青壳——蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。

白肚——蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白，有点象牙色。有不法商贩用化学药水将蟹肚漂白，这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。

金爪——蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。

黄毛——蟹钳(螯)上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。

体壮——二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。

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营养价值

螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

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美味吃法

“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、红烧、水煮、面拖、腌制等。

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清蒸太湖蟹

1.蟹用刷子刷净。葱切成段，姜切片，

2.把葱段和姜片放入碗里，加料酒和盐，拌匀，把蟹放里面滚一下，

3.摆到蒸架上，再把葱和姜撒到蟹上，毎只都要撒到，黄酒浇在蟹身上，

4.蒸十五分钟左右，蟹醋倒入碗中，随蟹上桌。

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香辣蟹

1.将蟹洗刷干净，洋葱，莴笋，大葱备用，

2.将蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖，然后用刀把蟹一分二，

3.面粉里放了适量水，盐搅拌均匀，把蟹的开口处沾上少许面糊，

4.锅中放入食用油，油温高放入蟹煸炒，放入料酒，蟹变色盛出备用，

5.锅中放入油，油温高放入姜，辣椒爆香，

6.放入蟹，莴笋，放入洋葱，大葱，花椒籽，

7.放入盐，糖，水，盖上锅盖，汤汁收干即可。

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面拖蟹

1.螃蟹用刷子刷干净。把蟹对切，去鳃，去底，去胃。

2.面粉里放一个鸡蛋，用适量清水调成面糊。

3.锅里油热，放一调羹面糊，放半只螃蟹。

4.把面糊裹住螃蟹，盛出。再全部放入锅内，加糖，盐，姜，蒜。

5.加料酒，鲜抽，清水，大火煮8分钟.

6.加鸡精，葱花煸匀即可。

营养成分表

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