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咬一口，整个人都酥了【椒盐千层酥】
(2019-12-23 15:09:19)
标签：
烘焙零食美食酥饼小吃 |
分类： 零食甜品 |
记得上高中的时候
每次回学校
都会带几个椒盐酥饼
然后跟同桌一人一手掰一半
笑着、闹着，边玩边吃
有时候笑的很了
还会被酥皮呛到
现在每每想起来都觉得那么温馨甜蜜
原来自己曾经也如此单纯
一块椒盐酥饼都能让我感到幸福和满足~
【椒盐千层酥】的制作方法
配方用量
水油皮：中筋面粉160克，水75克，玉米油40克，盐2克油酥：低筋面粉125克，玉米油50克椒盐芝麻花生馅：熟中筋面粉60克，熟糯米粉60克，熟黑芝麻35克，熟花生碎35克，白砂糖30克，玉米油70克，蜂蜜20克，花椒粉2克，盐3克
制作步骤
1，将面粉倒入小锅内，开小火将面粉炒至微发黄盛出，糯米粉也用同样的方法炒熟。
2，花生放入烤箱，上下火150度，烘烤5分钟，烤熟后倒出冷却。
3，黑芝麻也倒入小锅内，开小火慢慢炒熟，然后倒出冷却。
4，做水油皮：将中筋面粉，水，玉米油和盐全部倒入小盆内，搅拌成絮状，用手揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛一会。
5，做油酥：将低筋面粉和玉米油，倒入小碗内，搅拌均匀即可。
6，冷却后的花生装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；然后将黑芝麻倒在揉面板上，用擀面杖擀碎。
7，松弛一会就该揉面了，继续揉水油皮，让面团通过不断的揉搓，形成面筋，这样在擀皮的过程中才不容易破皮。揉出膜以后，再次覆盖保鲜膜松弛。
8，拌馅：将熟中粉，熟糯米粉，熟黑芝麻，熟花生碎，白砂糖，玉米油，蜂蜜，花椒粉和盐全部倒入小盆内，带上防粘手套，将馅料抓匀，慢慢搅拌成团。
9，松弛好的水油皮，擀开，包裹住油酥馅，封口捏紧。
10，将包好的面皮擀开，擀成长方形，然后三折；再次擀成长方形，再次对折。
11，再次擀成长方形后，用滚刀将饼皮分割成两份。
12，将馅料分成两份，搓成长条状，放在半块饼皮的中间位置，然后将两边的饼皮都往中间折过来，收口捏紧。
13，将收口朝下，然后用到切成小段，烤盘底部铺油纸，将切好的千层小酥摆入烤盘内，刷上一层蛋黄液，再撒点白芝麻装饰。
14，烤箱提前打开，上下火190度预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烘烤30分钟，看颜色出炉。
15，烤制金黄色就可以出炉了，香喷喷的椒盐味，好想咬一口。但是这个时候还暂时不能吃，太烫了，不酥脆，需要冷却。
16，冷却以后就可以吃了，这时候的酥皮已经变得非常的酥脆，闻着那诱人的椒盐芝麻的香味，看着那层层起酥的外皮，我的小馋虫已经被勾出来，赶快吃一个吧，一口咬下，满嘴酥香，超满足！~
椒盐千层酥——技术总结
1，为什么我的面团在擀的时候总是破皮，露出油酥？
那是因为水油皮的面筋强度不够，在擀长的过程中延展性不好，就会出现破皮的现象，所以水油皮最开始一定要揉出膜，出膜就代表面团的筋度，筋度强的面团在擀的时候才不会破皮。
2，我拌的馅搓不长，一搓就断怎么办？
其实只要馅能被揉成团就可以了，至于能不能搓长无所谓，我们可以把馅搓成一节一节的，摆放在饼皮上，再连接在一起就好了，中间不留缝隙就可以，切成小块时馅是不会散的，再经过高温红烤定型即可。
3，为什么擀好的饼皮要分成两份？
这一份配方，我掐头去尾后，总共做个28个成品，如果做成一条就太长了，不好操作，作为分成两份是方便操作而已。
4，关于烘烤的时间和温度
每个人的烤箱都不一样，实际的烘烤温度和时间，要根据自己的烤箱来决定，一般是建议180度烘烤。在烤制的过程中观察上色情况，不单单按表面，还要看底部，底部颜色微黄后，可以降低下火，表皮颜色金黄，可以加盖锡纸。烘烤时间30分钟左右，如果既没有降低下火，还没有加盖锡纸依然上色不足，可以延长烘烤时间或者提升上下火的温度。
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