加载中…软糯美味又营养的~【紫米杏仁包】
(2019-05-19 18:19:09)
标签：
烘焙美食零食早餐面包主食 |
分类： 面包 |
在很多时候
大家喜欢把面包跟爱情连接在一起
有面包有爱情——浪漫
有面包没爱情——乏味
但是有爱情没面包会怎么样呢
也只有那颗跳动的心能给出答案了
这款紫米杏仁包，百吃不腻
不知道俘虏了多少吃货宝宝的心
营养又美味的面包
绝对是早餐的最佳选择~
【紫米杏仁包】
配方用量
面包体
高筋面粉330克，白砂糖50克，鸡蛋液50克，牛奶160克，酵母4克，盐3克，奶粉20克，黄油30克
馅料
紫米150克，白砂糖50克，水适量（煮紫米用）
制作步骤
1，紫米提前一晚上泡上，第二天放到电饭锅里，加适量的水，煮至水干，趁热放入白砂糖，搅拌至糖化，贴着紫米覆盖保鲜膜，防止产生水汽，然后室温冷却。
2，除黄油外，将所有的原材料都称入厨师机桶内，盐和酵母要分开两边放。开低速搅拌至无干粉，转高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜，然后包入黄油，低速搅匀，转高速搅拌至能拉出 一个精细的手套膜即可。取出面团，双手收圆，放入小盆内，覆盖保鲜膜，送入温暖处醒发至2倍大小。
3，将面团放置揉面垫上，折叠排气后，平均分成16份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。取一份面团擀开，包入适量的紫米馅，收口捏紧，摆入烤盘内。送至温暖处进行醒发至2倍大之后，表面喷水，顶部装饰杏仁片。
4，烤箱上下火180度，提前预热十分钟，放入烤盘，进行烘烤20分钟，表面已经变成金黄色，取出，刷一层黄油，再次送入烤箱继续烘烤。
5，再次烘烤3-5分钟后，看颜色就可以出炉了。烤好的杏仁面包，颜色金黄偏红，杏仁片略焦黄，趁热在表面再薄薄刷一层黄油。香甜软糯的紫米杏仁面包就做好了。
6，烤盘不太烫时，就可以把面包脱模了，这时的面包还是微热，轻轻掰开可以很清楚的看到它的组织非常松软，拉丝效果很好，这说明我们的面团揉的很到位。
烘焙小技巧
1，煮紫米的水不可以加太多，熬成粥就没法包馅了。
2，首次发酵一定要到位，手指沾面粉在面团上戳个洞，不凹陷也不回缩，就表明已经发酵好了。
3，发酵时间可以根据温度来调整，不要发过头了。
4，发酵和松弛的时候一定要覆盖保鲜膜，防止面团表皮被风干。
5，烘烤时，随时观察面包表面的上色情况，如果上色太深，记得加盖锡纸。
6，面包的松软度，完全取决于揉面、发面的状态，所以要有耐心，不管是揉面还是发面一定要到位。
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