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一款可以吸的网红面包【奶昔面包】
(2019-04-30 15:09:07)
标签：
甜品奶昔面包面包烘焙美食下午茶点心 |
分类： 面包 |
天气回暖
又到逛街喝奶昔的时节了
有没有想过把奶昔“吃”进肚子里？
它有着面包的松软、酥脆的外皮、浓浓的奶香
咬一口感觉像吃冰淇淋，又好像喝奶昔
所以称为“奶昔面包”
吃到嘴里还会爆浆哟！
【奶昔面包】制作方法配方用料：
中种
高粉150g，酵母3g，水100g
主面团
高粉180g，酵母2g，盐4g，糖50g，鸡蛋液35g，牛奶100g，黄油35g
墨西哥酱
黄油50g，糖粉50g，蛋液50g，低粉50g
奶昔酱
奶油奶酪150g，淡奶油70g，细砂糖30g
制作步骤：1，将中种的材料全部放入厨师机里，低速搅拌均匀，看不到干粉，放到温暖处进行醒发，醒发至2.5倍大小，大概两小时后，放入冰箱冷藏2小时。
2，将主面团的材料，除黄油外，全部放入厨师机，注意盐和酵母隔开，再把中种面团撕成小块，也放进厨师机。先低速混匀，大概三分钟，再高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜，这时就可以放入黄油了，用面包裹着黄油继续搅拌。大概3分钟后可以拉出一个手套膜了，这时就可以停止搅拌了。将面团用双手往下收圆，放入盆内，送去温暖处醒发。
3，醒发至两倍大，手指沾面摁一下，不回缩。面团放置揉面垫上，揉一下，排气，然后平均分成4份，每份应该在65g左右，如果觉得大，平分成5份也可以。揉圆，松弛10分钟后，再揉圆。放置烤盘上，送去二次醒发。
4，趁这个醒发的空档期，来做墨西哥酱，室温软化的黄油，打微发白，加入糖粉打发白，分次加入蛋液，打至完全乳化，再加入低粉，翻拌均匀，装入裱花袋即可。预热烤箱上190，下180。
5，二次发酵至两倍大小，拿出，挤上墨西哥酱。送入烤箱，中下层进行烘烤20分钟。出炉后，放凉备用。
6，制作奶昔酱，软化的奶油奶油，用刮刀搅拌均匀，淡奶油加糖进行打发，打发至4成发，加入奶酪，搅打均匀，装入裱花袋。
6，制作奶昔酱，软化的奶油奶油，用刮刀搅拌均匀，淡奶油加糖进行打发，打发至4成发，加入奶酪，搅打均匀，装入裱花袋。
7，凉后的面包，用锯刀“井”字切，不要切断。奶昔酱挤入缝隙内，交界处装饰蔓越莓干或者葡萄干，顶部洒防潮糖粉，完工。
8，开动吧，每个吃过的人都会为它倾心哟！！
烘焙小技巧：
1，中种部分只需要搅拌均匀就可以了，如果觉得做种时间久，我们可以头天晚上做好种，冰箱冷藏发酵一夜，也是可以的。
2，面团醒发，一定覆盖保鲜膜，保证面团的湿度。
3，墨西哥酱的特点就是酥脆，预热即化，刚好铺满整个面包体。
4，淡奶油不要打发过度了，4成发就好，出现纹路，纹路不会很快消失，就是4成发了。
5，奶酪一定要软化，保证了奶酪的细滑，才容易混合奶油。
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