中种面

高筋面粉 120克，酵母2克，水80克

主面团

高筋面粉150克， 酵母2克， 盐3克， 白砂糖40克

鸡蛋液30克， 牛奶80克， 黄油30克

馅料

黑米50克， 白砂糖10克

制作步骤：

2，将种面团收圆，放入碗内，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚，种面冷藏一夜，会发酵至3倍大小。

6，趁发酵面团的空档，做黑米馅。黑米提前一晚泡上，用电饭煲的煮饭功能，把黑米煲熟，煮黑米时水不要加太多，要适中，煲好黑米与10克白砂糖拌均匀，盖上保鲜膜，冷却。保鲜膜要贴着黑米，防止产生水蒸气。

7，面团发酵至两倍大小，手指沾面插入不反弹。将发酵好的面团拖至揉面垫上，用擀面杖擀压使其排气，也可用手摁压使其排气。

8，面团收圆，覆盖保鲜膜，松弛30分钟。这时的面团筋度比较大，没法进行造型，需要松弛一会，让面团放松，等筋度没那么强了，再塑形。

9，用擀面杖将面团擀成长方形，把黑米馅均匀的涂抹在面片上，两边留白，顶部和底部也要留白，底部留多一点，而且需要用手压薄一点，方便最后粘合。

10，用手将面团从顶部开始卷起，卷成毛毛虫状，收口朝下放入土司模具内，盖上盖子，送至温暖处进行发酵。发酵过程中，需要检查面团发酵的程度，发酵至9分满时，就可以送入烤箱了。

11，上下火170度，提前预热10分钟，放入吐司，烘烤35分钟，烘烤结束后，取出检查一下颜色，颜色金黄就可以出炉了，如果颜色偏浅，可以160度再烘烤10分钟再出炉。

12，外脆内软的吐司烤好了，冷却以后就可以切开吃了，搭配一杯热的牛奶，开启早餐模式......

烘焙总结：

1，黑米比较难煮，所以需要用水泡一夜，可以缩短煮的时间。

2，滚圆后的面团内部空气被排出，已经失去柔软度，变得非常紧绷，需要再次静止面团让面 团发酵、松弛后再塑形。

3，醒发或者松弛，表面都需要盖上一层保鲜膜或者塑料袋，防止水份蒸发。