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孔明菜
(2017-02-23 08:11:43)
每次和远在深圳打工的姐姐通电话时，我都关切地问句：“想吃什么家乡特产？，我给你寄去。”她总是半推半就才说：“就馋孔明菜，好吃，又能放。”还有我那在武汉上大学的儿子，每次假期归校时都买一大包孔明菜带去，说是室友都喜欢吃，不够抢呢。
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如果你认为孔明菜如此受宠是夸张，那只因你不了解这道襄阳特产——孔明菜！
孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”、“大头菜”，学名“芥菜”。据《中国风物志》记载，三国时期著名的政治家、军事家、千古名相诸葛亮是腌制大头菜的创始人。诸葛亮隐居古隆中时，有年冬天，他出门访友，临走前做了一盘芥菜丝，数天后回家，见没有吃完的芥菜丝并无异味，尝一下感到又脆又嫩，异常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜芥菜用盐多腌一些时间，就能变成独特风味的美味佳肴。从此腌制大头菜的习俗和方法就在襄阳逐渐发展，流传至今已是成规模的、用很多种调料专业性腌制。为了缅怀孔明先生，特美其名曰“孔明菜”。
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具有1800余年历史和文化的孔明菜疙瘩，常温下能存放一年不坏。孔明菜不但保质期长，其酱香浓郁、美味可口，含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等，炖菜时，可以扔进几块当调料。已腌制入味的孔明菜无需任何加工就可以生吃，也可以切丝加小磨油凉拌，清脆爽口；加青菜做汤，开胃健脾；素炒、荤炒……
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其中，“青椒肉丝孔明菜”是最好吃、也是最普遍的做法：将孔明菜切丝，加清水漂一会。锅烧热，倒入适量食用油，放入红辣椒段、蒜瓣、葱段、肉丝爆香，放入大头菜丝和青椒丝，佐五香粉、味精等（不用加盐！），爆炒3分钟左右即可出锅。肉丝香、葱蒜香，加上大头菜特有的酱香，香气缭绕。鲜丽碧绿的青椒丝娇俏抢眼，金黄油亮的瘦肉丝那般妩媚地点缀其间，一盘赭黑酱香的孔明菜丝，如一团怒放的秋菊，不消说吃，看着都勾人食欲，令人垂涎欲滴。其他什么菜都无需再要，稀饭、干饭、面条，都吃得美滋滋、香喷喷的酣畅淋漓，不舍放筷丢碗！
2010年，孔明菜成功入住世博会，让来自世界各地的游客赞不绝口，从此，襄阳古城又多了张靓丽的名片！孔明菜的名气越来越大，不但成为馈赠亲友的雅而不俗的礼品，更诠释着历史名城无处不在的文化底蕴，也牵动着每个游子的思乡情怀。
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