山东省临沂市蒙阴县特产：八宝豆豉的制作

一、原料配方：黑豆4千克、茄子6、25千克、花椒200克、杏仁200克、香油1、75千克、白酒1、5千克、生姜500克、苏叶25克、盐1、25千克。【张氏自制八宝豆豉原料配方（通过长期吃八宝豆豉的经验改良而来，如茄子黏糊糊的）：去掉茄子以后，再加入花椒叶就可以了。香油用量减少至3分之一，加入3分之二的㸆豆油。经过这样一改良，吃起来就没有黏糊糊的感觉了且有豆子余香。】

二、制作方法

1、黑豆煮熟，捞出晾干，黑豆晾干后摊在龟盖子上放在盛有麦秸的纸箱子里以后，盖上盖放在有暖气的屋里不要见光。每天检查一遍发现长了白毛就拿出来。（注意：要用当年的新麦秸。）然后把豆子晾干，把菌搓掉、扬净，再用凉开水浸豆子，待豆子恢复到煮熟的原状，捞出晾干，保持豆子含水三成。

2、切好的茄子用盐腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、苏叶、生姜放入适量的盐，腌好备用。杏仁煮至搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。

3、将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把豆子放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其它原料，搅匀。

4、封坛口，春秋季放室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约1年即为成品。