加载中…红鱼 - 海南儋州特产红鱼干，肉厚刺少肉质鲜美
(2016-11-22 15:05:35)
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分类： 海南海鲜特产 |
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红鱼
红鱼
捕获红鱼方法
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红鱼海鲜美食
儋州的红鱼干是上等的贡品，说它是贡品不是专门给皇帝吃的，而是它是深海中的上等佳品，给人送上一条红鱼干，那算是最好的礼品了。
逢年过节，儋州人爱吃红鱼，但并不是每户人家都能吃得上红鱼干，吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪八十年代，三四市斤的干红鱼就要卖四五元钱，对一个家庭来说已经是一笔不小的开支了。红鱼干是算只来卖的，你要么买一只，要么就站着看看过把望梅止渴的瘾，没钱人家是买不起的。如今，劣等的红鱼干在过年的时候要卖上三四十元钱一市斤，中等品质的要卖七八十元钱一市斤，上等品质的，渔民不会拿来卖的，他们留给自己吃，或是作为佳品送给自己的近亲密友。
海南红鱼干的制作工艺要数儋州的最为讲究，市面上卖的一般是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂，船靠岩后，鱼贩才拿来开膛去肚，在太阳底下晒干，这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸，没有香味。真正品质极佳的干红鱼是渔民在海上晒干的，鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干，不经过盐腌制，这种干红鱼呈金黄色，闻之有香味，吃之香甜，余味无穷。市面上卖的呈淡黄色的干红鱼，一般是船靠岸后鱼贩们用化学药品处理过才晒干的，这种品质的鱼外表倩丽，但食之无香味。
红鱼的吃法很多，有清水煮熟食之，有用五层猪肉和着煮食之，有用来做腌鱼菜煲食之，有用来包粽子食之，也有人用少量放到火锅里做调味品。
对于普通老百姓而言，吃上红鱼干是最高兴的事，一小块的红鱼干可吃上几大碗饭，一点一点的吃，细细品尝，其味无穷。过年过节，很多百姓家里常常买回一只三市斤左右的红鱼干，切下巴掌大的一块清水煮熟就可吃上三餐。肉吃完了，其头用来煮干竹笋，或用来煮粥吃。红鱼粥趁热吃，香甜可口，就可以吃得肚子鼓圆鼓圆的，吃完了就在饭桌边喘粗气。
吃红鱼干是很多老百姓的奢望。以前吃的红鱼干都是货真价实的环保食品，如今的干红鱼多半是受“高科技”处理过的“垃圾食品”。两三小块放到清水里煮熟，两碗稀饭就很快下肚了，既省时又好吃。
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