http://s12/mw690/006zhfRbzy7aduOkPOz0b&690二 ) ——制作工艺" TITLE="武夷岩茶肉桂( 二 ) ——制作工艺" />

武夷岩茶肉桂之简易资料在一里已然简要概括。今日就三个核心问题制作技术进行简析。关于技术我们能转换成语言来描述的只有几个程序字眼可以表达，比如采摘标准，萎凋，做青，杀青，揉捻，干燥等等(这些词汇不是肉桂生产的专有名词，而是武夷岩茶制作生产的工艺，肉桂作为其中的一个类，自然应当遵循)。这些词汇在很多刚刚开始接触武夷岩茶或者已经接触武夷岩茶，甚至于制作者之间都算不是陌生的词汇，今天就做一个词语的解释和目的性整合。（见附文）

有人说“制造就是思考”那么武夷岩茶肉桂的制造也是一种对肉桂品种深度思考的产物。这思考会表现在实用性，科研性，艺术性三个层面表现出来。所谓的实用性，就是制作者根据生产环节的需要按部就班，循规蹈矩，量体裁衣或者因地制宜的将肉桂茶叶通过10几道工序依次完成，成品划分等级，有品饮标准的差异进行划分类别，特级，一级，二级。实用性完成，投向市场，有效运营，转换成经济价值，期间赋予其更多的实用性理化感受，如香，香成桂花，香成水蜜桃，香成苹果等等。又如甜，甜成糖果，奶糖等。这些实化型，真是性的感受，会随着制作者有意无意的制作手法，随之到达你的口中，被你品饮，赠与他人或者珍藏。

这样实际化的现实意义如果需要一个武夷岩茶肉桂技法的追溯的话，一定是伴随着武夷肉桂的生长拓展开来，比如之前的村民集体行为，小队行为，公社行为到现实意义的茶农行为，技术员行为等等演变。现如今的转换则是专家行为，茶农行为，企业行为，公司行为等等。他们的技术意义则以茶叶的品质作为一个审判，即茶叶八大因子：条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。进行PK式的筛选，有企业间，有茶农间，有公司间，最后的结果和红酒不同酒庄的藏酒形成了相似的结果，大家有一个大标准和大的知名度及效益标准，而后配给小的，细化，个性化的标准，各自运营。以一种大道在人心，好坏自知的形式拓展开来。

这样理性化的操作，最后只能要求制茶师父，在做出上等品质茶上，不断的提升以至于精益求精。这种技法的探索和要求仔细到内部，有时候是有人摸着石头过河淘到宝贝，有人做船过河抢占新机，有人游泳过河冷暖自知，不乏一种乐趣，有人游艇过河激情与速度同在等等，好似八仙过海各显神通，此制茶师傅有其良方可参仿，彼师傅亦然。每个制茶师傅都在肉桂制作的圈子里，主观或者客观的制作着。有人自称肉桂小王子，有人自称肉桂专家，有人在各种山头肉桂里流量往返，五花八门各自精彩，而消费者在这场技术的飱宴中，至关打开心门享受，接受，体悟——不乏一种美。

肉桂的科研性主要是从其理化反应，针对实验室里报告和报表需求方展开的技术试验和考量或为未来技术发展需要做一些考量和研发，其生产出来的成品一般不投于市场，此处不做详细品说。

肉桂制作工艺的品鉴艺术性描述，期间就比较个性化，个人化也具有独创性。实例分析：有人程序化的完成一泡肉桂的制作，在品鉴的时候，你一定能程序化的喝到制茶师傅的程序。有人予取予求，于知所舍，游刃有余，搭配合理完成一泡肉桂茶的制作，在品鉴的时候，你一定也能在茶水里感受点滴。这样的肉桂茶品鉴在日常里会被人冠以茶道，茶境等等美轮美奂之词语被我们认知。有时候，你不经意沉浸其中，有时，你就是那一场肉桂艺术品鉴会的主导者。这一定需要你有更多的生活体悟，足够的心境或者境界化，从物理学角度上升到精神学角度，来展开对肉桂的化学构成到撬动身体机能直至灵魂深处的艺术行为。

有人喝茶解渴，有人喝茶养生，有人喝茶实验，有人喝茶静气，有人——每个人都有自己的对茶的追求和目的性。而真切的武夷肉桂茶，从制作的几十到工序也就是认为的程序投射，或者实用，或者科学，或者艺术！一路飘香也好，霸气通天也罢！你一口，我一口，我们一起把肉桂饮，饮尽千江水，只把肉桂吟。我在武夷山坐等你们的诗篇来袭——

武夷岩茶肉桂制作程序理化名词简易注释：（武夷岩茶肉桂制作全程有一个特点为一路飘香特色。）

采摘标准：采摘的原料的优劣是武夷岩茶品质的基础和根本。新叶有近12种的有效成分组成：水，多酚类，蛋白质，氨基酸，酶，生物碱，糖类，芳香物质等等。故采摘标准成熟新鞘三叶一芽，或者二叶一芽，至多可以4叶。采摘后应该注意鲜叶的管理和等级划分，并注意保护好鲜叶以免其热变，破伤等，影响精制品质。

萎凋：为核心技巧进行理化反应做准备，主要表现为失水。其中方法有日光萎凋，萎凋槽萎凋，综合做青机吹风萎凋。

做青：似一个交替反复的一个制作工艺做成，其中有摇青，静止，吹风等细化环节构成。手工制作和机械制作也存在程序上的差异。但起最终的目的是一致的，均通过静，动两个状态来破坏鲜叶叶绿素，积累叶黄素以及多酚氧化产物，使得青叶由绿色转成黄绿色，叶缘损伤显示出红边特征，构成武夷岩茶独有的风味。

杀青：通过高温，钝化酶的活性，并适度的散发水分，进一步固化做青完成的茶叶品质。

揉捻：茶青后搓揉茶叶成条的工序。主要目的是揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于其进一步的转换和冲饮。

干燥：此处为初制毛茶成品去除水分的需要，以及破坏残余酶的活性，进一步阻止其反应程序。而后精制中还将有足火，炖火等按需求烘焙。

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