企业经营的保本点，是一项宾馆企业经营者最需要掌握的主要财务参数之一。这里介绍宾馆的两种保本点测算法。

一、本量利测算法。

进行宾馆本量利分析，首先应确定以何种业务量为准建立业务量与变动成本、固定成本和利润的关系。宾馆与工厂、商店等企业的经营方式有着根本的区别，它没有批量产品或商品的单一售价，很难寻找与售价相配比的可变成本，宾馆的成本习性很难确定，因而使用费房间数或者菜肴的份额数等计量单位，运用本量利分析法测算宾馆的最低保本点，在实际工作中有一定的难度，而且计算复杂。本人发现，如果宾馆业务量的计量单位采用接待人次，就能计算出人均消费金额和由此而产生的人均消费的可变成本。我们将人均消费金额视作单位售价，将人均消费的可变成本视作单位可变成本，这样来测算宾馆经营的保本点，方法简易，便于操作，实际应用，效果较好。举例如下：

1，  某三星级宾馆的有关资料请见下表：

                     xx年度经营情况表                单位；万元

部门 项目	客房部	餐饮部	合计
营业收入 营收比重 食品成本 毛利率 经营费用 其中； 不变费用 可变费用 消费人次	1100 55%                 4万人次	900 45% 450 50%               8万人次	2000 100% 450   1370     950 420   12万人次

    2，求解。令：

       p=人均消费金额，b=人均消费的可变成本，a=固定成本，x=业务量，P=利润。

       解：1，先求出单位售价和单位可变成本：

       p=2000万元÷12万人次=166.67元/人均，b=(450万元+420万元)÷12万人次=72.50元/人均。

       因为，本量利分析法的基本公式是: px-(a+bx)=P，所以，当P=0时,就是我们要求的保本点。将有关数据代入基本公式：

   166.67x-（950+72.50x）=0，166.67x-72.5x=950 ，(166.67-72.5)x=950， x =10.09万人次。

   宾馆的保本业务接待量是10.09万人次，px=166.67×10.09万人次=1681.70万元，宾馆的保本销售额是1681.70万元。各营业部门的保本量（额）为：

   客房部保本业务接待量=10.09万人次×4／12=3.364万人次。

   餐饮部保本业务接待量=10.09万人次×8／12=6.726万人次。

   客房部保本销售额=1681.70万元×55%=924.94万元。

   餐饮部保本销售额=1681.70万元×45%=756.76万元。

 3，宾馆保本图

 

接待量 （万人次）

2200

 

2000

1200

1600 0

12

800

400

0

2

8

4

6

10

保本额1681.7万元

保本点

保本量10.09 万人次

P

Bx

a

亏  损  区

销售收入及成本金额（万元）

盈利区

    二、公式测算法。

    公式法亦可称为边际贡献法。没有业务量公式法也能测算宾馆的保本点。假设某新建宾馆开张前的预算资料请见下表：

            xx年度经营情况表                单位；万元

部门 项目	客房部	餐饮部	合计
营业收入 营收比重 食品成本 毛利率 经营费用 其中； 不变费用 可变费用	1100 55%	900 45% 450 50%	2000 100% 450   1370     950 420

保本营业收入计算公式：

其中： g= 保本营业收入；F=固定费用； r =边际贡献率； f =变动费用； M=营业收入。

保本额的测算：

二、
两种保本点测算法的优缺点。

本量利测算法的优点是计算结果较为精确、直观，能够作图，并且能够计算出宾馆和各营业部门的保本销售额和保本业务量；缺点是各项基础资料缺一不可。

    公式测算法的优点是如果没有业务量（因业务量）公式法也能进行宾馆和各营业部门保本点的测算，但只能测算保本销售额，不能计算保本业务量。

    在实际应用中，两种保本点测算法的计算结果是接近的，都是切实可行的。笔者认为：在营业中的宾馆要测算经营保本点，使用本量利测算法为优；在开张前的宾馆要测算经营保本点，使用公式测算法为优。

《饭店世界》2000年 第04期