​划重点：

1、李斯特菌如果侵入果蔬内部，清洗无法去除。

2、孕妇、老人、儿童等人群是高危人群，熟食更保险。

3、遵循食品安全五要点依然是目前最有效的预防手段。

4、致病菌的感染概率低，果蔬的清洗依然是有必要的。

注意：细菌入侵果蔬是实验研究，结论莫衷一是。当前中国对于李斯特菌的威胁存在低估，尤其是生鲜果蔬的污染。

（700字，阅读需3分钟）

近日，美国普渡大学的研究人员发表一项研究结果，表明在长叶生菜（romaine lettuce）里发现了危险的李斯特菌。

长叶生菜在美国是广泛种植且生长迅速的农作物，是生菜沙拉最常见的食材之一。

2016年这种蔬菜引起了一起食物中毒事件，之后美国农业部资助了这项研究，而研究结果揭示了致病微生物不为人知的一面。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HeFXZDm2yn6x8ck0ESabia3ZUljPG06tuD3YxdonsnXpBBSzTJlBjdy7RS0Ahoy3pQFzYldRGZ1VTcF3XnZGItw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

【清洗无效】

李斯特菌是一种危险的致病菌，对孕妇、老人、儿童、艾滋病人具有很强的杀伤力，尤其是它能够突破胎盘屏障，引起流产或死胎。

李斯特菌的感染有时十分隐蔽，潜伏期可以长达2个月，很多人生病的时候根本想不到是由它引起。

通常人们认为新鲜的蔬菜更有营养、更健康，虽然生吃可能会拉肚子，但只要清洗干净就好了。

但这次的发现令人感到不安，因为她们的研究证实，李斯特菌能够在蔬菜的内部生长，而不是表面，因此传统的清洁手段很可能是无效的！

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HeFXZDm2yn6x8ck0ESabia3ZUljPG06tuLKbMZKfDTaQAJBq8GX3zpHqB5T1V4jKzQ5UHhPZCT8NAEOFZg9MKyA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

【如何入侵】

李斯特菌是如何进入蔬菜内部的呢？研究表明，李斯特菌接触蔬菜后，只需要30分钟就可以侵入内部组织。

它能够从破裂的种子外皮侵入，也能够从根部或其他部位的伤口钻进去。

研究人员跟踪了李斯特菌的行踪，发现它可以存在于蔬菜生长的各个阶段，且整株植物都可以感染细菌。

李斯特菌在蔬菜内的存活时间可以长达数月，因此种子阶段的污染能一直延续到收获后。

研究人员表示，未来的研究重点可能不再是如何控制收获后的清洁措施，而是要回溯到源头，从土壤、种子等环节着手，减少李斯特菌的污染。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HeFXZDm2yn6x8ck0ESabia3ZUljPG06tubzibSiaicyzaVrCpL4gR18icmn2dKPL26bHuGhsFLWxocPKKCE9dQzFTyA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

【熟食无忧】

以往出现细菌性食物中毒，人们常常归罪于清洁卫生问题，但这次的研究结果说明，有一些案例恐怕要翻案了。

尽管李斯特菌最容易污染的是肉类和乳制品，但最近几年，美国发生了许多果蔬污染事件，比如芹菜、甜瓜、苹果、豆芽等。

2011年爆发的甜瓜李斯特菌污染事件导致上百人住院，数十人死亡（多数是老人），一名孕妇流产。

这是美国有史以来数一数二的食物中毒事故，当时可能还没有意识到李斯特菌可能来自甜瓜内部而不是表皮。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HeFXZDm2yn6x8ck0ESabia3ZUljPG06tuC93AqibObUXic8GlAUiaRvm7OE6sILYQdwKEFfiag9KwV2TNbcS8hwsS4g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

生食果蔬是膳食结构中很重要的一部分，如果说完全不吃，肯定做不到，至少水果不可能全做熟了吃吧。

随着研究的不断深入，不知道官方机构给消费者的饮食卫生建议是否会有相应调整。

但对于高危人群来说，能熟吃还是尽量熟吃，这样更保险一些的，毕竟细菌是十分怕热。

高危人群包括：孕妇、老人、儿童、艾滋病患者等免疫力低下人群，你记住了吗？