螺蛳粉核心卖点就是螺蛳熬成的鲜汤，将螺蛳与辣椒、大蒜、紫苏、姜等十多种香料一起爆炒，将螺蛳洗净去尾之后放上油爆锅的辣椒和柳州人特制的香料还有油盐一起煮开，螺蛳的味道、辣椒的香味就混在一起了。然后再加水慢慢熬煮，制成又鲜又辣又酸又爽的螺蛳汤，并让其与陈年米制成的弹性十足的米粉配合。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。卖螺蛳粉的店铺几乎都是臭味熏天呐，每次吃完一定要换衣服，不然臭味缭绕，久久不散啊！

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    螺蛳粉端上桌后开吃，第一口，挂满红油的粉，冒着热气，吹两下，放入口中，红油的辣让人不敢吸得太猛。热腾腾的螺蛳粉，辣中微酸，略带些腥味，撇开汤粉上浮的红油，轻啖一口汤汁，棕色汤汁看起来虽重，汤感却清，没有太多厚重，咸淡恰当，微微带些螺蛳的腥，辣中带酸，没有鸡精的味道，让人胃口大开。口腔里一种微甜的咸鲜味炸开了味蕾，粉是弹弹的，一咬就断得很干脆，但是又不硬，吃到嘴里滑滑的，软软的。再夹一块泡的软趴趴的豆腐泡，吸足汤汁变得很重，这种时候先在碗壁上挤一挤，防止汤汁烫到舌头。米粉很软滑，竟然夹不住完整的一筷子，炸过的腐竹格外酥脆，尤其是半浸汤汁后，一半干脆一半湿脆，两相辙返，真可谓妙不可言啊！纵然这样，放入口中是还是略烫，用门牙小心咬开，内里的汤汁顺势流入口中。鲜咸的汤味冲击，辣椒油的香味冲鼻而上，鼻涕眼泪一把，可是止不住味蕾上的香醇。

    而螺蛳粉里最重要的辅料，味道的点睛之笔便是酸笋。跟老板熟悉的话，可以请他多加点酸笋，在有些店面里，额外的酸笋是要付钱的。《舌尖上的中国》中就提到了这种个性十足的食材。初闻之下，酸笋酸臭无比，略带苦涩味，但是经过热处理，酸笋就会脱胎换骨，酸味变得厚重，鲜味激发出来,臭味减弱并萌发出香味，变成神奇之物。外地人一般先是捏着鼻子闻，然后大口大口吃，臭香酸脆,欲罢不能。广西人更是离不开酸笋，近乎就是酸笋炒一切，广西的气候多炎热潮湿，需要这种发散的刺激性的材料，解放精神和胃口；螺蛳黄鱼这类重味的食材，也要用酸臭的酸笋来压腥增香。街边摊上，常见的是一盘炒螺狮上桌，好吃的人先是翻遍盘底，抢着吃掉已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地吮吸螺蛳。