1.食用价值

    胶麦（野生裸燕麦）是我国内蒙高原粗粮，目前仍然是当地农民主食。而且由于其含热量和蛋白质高，所以吃了胶麦食品，特别经久耐饿，体格健壮，体力充沛，是重体劳动者的好食品。主产区群众有“40里莜麦，30里糕，10里荞面饿断腰，白面、大米吃不饱“之称。而且胶麦面由于特殊的加工制做方法和具有特殊的香味，可制做的食品丰富多样（传统食品20余种），是城市和旅游观光者首选特产食品。胶麦由于其赖氨酸含量高，是儿童和老人的上好食品，经常食用对人体骨骼和智力发育有增进功能。野生裸燕麦丰富的亚油酸、β-葡聚糖和皂素有明显降低血清胆固醇、甘油三脂作用；低淀粉高纤维含量使其具有治疗II型糖尿病的功效。所以裸燕麦食品不仅是产区农民的主食，而且是提高“三高”患者的功能食品，是城市和富贵人需经常食用调剂的食品。

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2.营养价值

胶麦米的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。

胶麦米营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于胶麦米营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。胶麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。

3.保健功能

胶麦米具有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。胶麦含高蛋白
、低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，隆血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。据1981～1985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明：高血脂患者连续3个月，日进食100克燕麦片后，临床可见，胆固醇、

β脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

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4.宜忌人群

    在食用方面，脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、体虚自汗、多汗、易汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者宜食用；也适宜产妇、婴幼儿以及空勤、海勤人员食用。此外，胶麦食用时也有一些注意的地方。一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；而且过多也容易滑肠、催产、所以孕妇更应该忌食。