麸炒山药与山药有显著的区别，山药是指普通炮制或生山药，而麸炒山药是指经过加工具有养生功效的山药。

1、制备方法及其具体加工工艺：

取光山药，除去杂质，大小分档，加水浸泡８ｈ，取出闷润１２ｈ，稍晾，切２ｍｍ圆片，５０℃热风干燥，得到生山药饮片。先将炒锅加热到１４０℃（温度计离锅底部约１ｃｍ处量得），投入净药量１５％的麦麸（过４０目筛筛去碎屑），约３５秒后（烟起较大之时）投入净山药片，不断翻炒，敞口炒药锅５ｍｉｎ后出锅（密闭炒药锅１ｍｉｎ后出锅），筛去麦麸，放凉即得。

2、主要成份

薯蓣皂苷，薯蓣皂苷元，胆碱，植酸，止杈素，维生素，甘露聚精等。

3、性状

形如山药片，淡黄色，偶有焦黄斑，气味香甜。

4、功效

能益气养阴，补脾健胃，益肾固精。具体功效滋补，助消化，止咳，祛痰，脱敏，降血糖等。常与黄芪，生地黄，天花粉等同用。

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