【案例】史上最全KTV控制成本的方法_常州优尼得创软

特别是在KTV开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间，并且影响着后来的员工。比如能充分地利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面就不再需要的纸。对于用过一面的报表纸等可以经过剪裁作为草稿纸用。晚上亮灯的时间随着季节、天日长短合理调整。员工离开办公室，随手关灯，下班关好空调水电设备。食品加工时合理充分利用边角料等等。企业文化建立是一个长期的过程，KTV经理、主管的榜样作用是非常重要的。

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只有当KTV的每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，KTV才能真正地做到成本最低。

二．实施成本考核奖惩制度是关键

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成本预算是成本控制里的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实的目标。当你制定成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。有的KTV往往只对现场营运部门进行考核，其实后台部门费用的控制也十分重要。有的KTV考核部门总费用，而事实上有的费用员工是不能控制的，如信用卡手续费，营业税金等，这些不可控成本若包含在成本考核中，考核就会产生偏差，也就会失去动力。

预算要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，必须给出相对应的成本指标。预算指标要合理并且要有挑战性。如果指标过于苛刻，实践中无法完成，也就失去了努力的动力；若指标过于宽松，很容易实现，那也失去了控制的意义。

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预算指标可以根据历史得出的数据，结合本行业的惯例，分析未来的形势和KTV的策略综合得出。预算指标要每个月都给，每个月最好要召开成本分析会，对与预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。考核可以半年或年度进行，对于成本预算指标完成好的部门，给予奖励；对于未完成成本预算指标的，相应给予惩罚。

对于不合理的预算指标，考核时要加以分析，在以后的预算中及时进行修正。对于一些变动成本，可以用比率来考核；对于相对固定的费用，如电话费等，也可以用绝对数进行考核。

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▣对于些带餐的KTV，厨房员工可考核餐饮食品成本率；

▣KTV水吧员工可考核餐饮酒水成本率；

▣保洁员工可考核清洁用品耗损率；

▣后勤员工可考核办公用品费/电话费；

▣工程部员工可考核维修费用等。

三．建立成本监督体系是保证

建立成本监督体系，设立在店长领导下，由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证。员工有了成本意识，并且有奖惩考核制度进行激励，但要真正实现最大限度的成本节约，还需要在日常工作中有专人监督检查，及时更正，这样才能保证成本控制工作的成功实施。KTV中，有些费用是员工不能控制的，比如固定资产折旧费、员工工资费等，这些费用主要由管理当局来做决策。员工能够控制的往往是那些变动成本，比如原材料消耗、水电费等，而我们要控制的也正是这部分成本。针对不同性质的成本，KTV要建立完整的监督控制体系，由专人负责，对成本控制的实施情况进行监督检查。

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KTV的成本监督控制体系主要可从以下四部分展开：

➀出品成本控制。水吧出品成本是KTV最大的直接变动成本，它直接影响着KTV的利润。KTV水吧成本控制不是无限制地降低出品成本率，而是要在保证水果拼盘，饮品等质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少基本浪费。成本控制一方面要能及时出成本报表，分析成本的合理性，随时与行政总厨沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议；另一方面，成本监督负责人要随时到现场进行检查，对人员操作过程中的浪费现象及时指出。

②能源费用控制。能源开支是KTV非常大的一个支出项目。KTV的能源费用支出往往高达营业总额的10%左右。而每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。能源费用可以由工程总监作为总负责，并吸收相关人员组成节能小组。节能小组主要有三方面的职责：

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▲.寻求节能的新方法。工程部是水电、设备方面的专家，在工程部采购设备、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素。同时要寻求新型的节能设备、方法等。

▲.制定节能措施。通过对整个KTV水、电、燃料的使用情况进行调查，找出能够节能的具体措施。

▲.对节能措施的执行情况进行检查。节能小组要对整个KTV的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查。对于未能按规定执行、浪费能源的现象及时指出，并采取措施要求其改正。

③其他费用控制。其他每个部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责。每个部门可以指定专人来控制办公用品的领用；对通话时间过长的电话由其自行付费；办公室一般不开通直拨电话等。每月要对部门费用进行分析，对于异常的费用要找出原因，及时改正。

◇最后说两句

听了Panda童鞋的分析，是不是有所感悟呢？赶快行动吧！

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