【店铺专访】常州高颜值法式甜品店——洋菓子，带你感受法国浪漫

 文 / Panda 店铺成长日记

 

 

《店铺成长日记》专访：洋菓子创始人｜最美的时光，沉浸在法式甜点的世界里

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  日本人把点心（甜品，饼干等）叫“菓子”，日式的叫“和菓子”，相对地把从西洋来的点心叫做“洋菓子”。一般包括这些品种：1）烘烤的饼干，软饼等；2）巧克力，糖果等甜品；3）冰激淋，果汁露等有时候，也把布丁也包括在内。

  

  一提到洋菓子，不禁让人联想起日本Asmik Ace制作的117分钟的爱情影片——《街角洋果子店》。在繁华的东京一隅，坐落着名为Coin de Rue的洋菓子店（西点店），从主厨到员工，尽心尽力做出美味的点心奉献给慕名前来的食客。电影里那些诱人的红色草莓、松脆的酥皮火腿派以及柠檬黄糖霜蛋糕给人留下了深刻的印象。每当心情低落或对生活没有热情的时候，甜品总能用它的独特魅力治愈人心。

                              在常州，

刚好就存在着这么一家治愈人心的西点店，

刚好它的名字叫洋菓子，

正如盛夏的冰饮、寒冬的炉火，

♥ 美好的刚刚好 ♥

  漫步在新北区太湖中路，万达喜来登向西400米，那一抹浪漫的蓝色就是我们今天的主角——Seed洋菓子。Seed洋菓子，是魏先生多年心血之作，也是常州优秀的法式甜点店之一。洋菓子在常州的人气就像最近的温度，只增不降。

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▲  图为魏先森和他的洋菓子

 

 

Interview Panda童鞋 ✚ 魏先森

Panda童鞋：您好，魏玮先森，做个自我介绍，我是常州优尼得软件科技有限公司的采编——Panda，我们公司的微信公众号是《店铺成长日记》，是教授店铺经营管理知识的。我们最近推送了一些甜品方面的内容，您可以关注下哦，欢迎吐槽。

魏先森：《店铺成长日记》？嗯，很有想法的一个公众号。

Panda童鞋：经营甜品店是因为喜爱甜品吗？什么时候决定开一家甜点店的。

魏先森：我07年来到常州，遇到了我的第一任师傅，和她学习制作甜点。潜移默化中，对甜点产生了兴趣，之后在酒店系统地学习甜点制作更是深入的触碰到了她们的灵魂。是不是有点悬（哈哈），但那就是我的感觉。

  其实甜点的起源在意大利，后来传入法国并且宫廷化了。我觉得按照现代甜点种类来划分，法式甜点是巅峰，也是无法避开的一个大分类，我们所有职人都会尝试并持续地学习法式甜点。我对法式甜点产生兴趣并去学习，是自然而然的， 13年的时候开了这家店，应该说是“蓄谋已久”吧（哈哈）。好吃的甜点其实很朴实：只要味道好，这种食物男女老少都爱。我很注重食物给人带来的幸福和爱的感觉，所以，我投入大量精力去做这件事情。

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              ▲  2013年开业的太古里MOMOKO，西式装修风格，定义为专业法式甜点店。

Panda童鞋：您希望呈现的是传统法式甜点，还是有创新与融合的甜点？

魏先森：我们现在分两个方向，一是新北区太湖中路上的门店，二是在线蛋糕店。我们做真正意义上的法式甜点，注重工艺和食材。当然，我们也在法式技术规范内不断尝试各种食材，基于地产的或是觅得的独特食材进行新口味研发，比如基于草莓、柠檬等研发制作出独特的口味。研发非常重要，任何一家优秀的甜点店，都会努力研发新口味，我们也不例外。当然研发要基于严格的技术规范，比如分层清晰干净，内部夹心平整等。

  所以我们尽可能地突破界限，在口味与装饰上不断创新。

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▲  洋菓子招牌：雪域红曲

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▲  洋菓子招牌：蓝莓之夜

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 ▲  洋菓子招牌：爱之井

 

Panda童鞋：甜点制作中，你最在意哪个部分？

魏先森：食材永远是第一位的，优质的食材是好甜点的基础。其次是调味、工艺、造型，最后才是器皿。这个是基本的次序。

  食材的要求首先是天然，所有制作的蛋糕均用动物性乳脂奶油，蛋糕均选用新鲜、健康、专业的烘焙材料，基本选用进口优质原料。也许国产的便宜很多，但是口感总不如国外历史悠久的品牌口感好。还有像是草莓、芒果、榴莲之类的水果都能买到新鲜的，但超市里卖的质量参差，甜度、水份更是无法判断。之所以说法式甜点要求严格，就在于它有很多都有不成文的规定，比如酒一定要用某个品牌，不如此就不能算法式。虽然没人检查，但只要是合格的法式甜点师，就一定会坚持食材，这点非常重要。

  至于甜点造型方面，其实作为甜点师能改进的不多，比如喷砂、淋面，这些都是传承了几代的工艺。所能改变的无非是用一些新造型的模具。工艺规范也很多，温度、手法等，甜点师在正规学校里都会学到。

  但每个人对食物的感知不同，比如说今天我喝了一杯饮料，觉得很舒服，就研究能不能以甜点的食材来制作这种感觉的食物？不停换食材，找感觉，就这样试验很多次之后，觉得果然不错，然后就可以想装饰和出品了。

  在法国，厨师和艺术家同等重要。但在我看来，甜点师就是艺术家（傲娇脸）！好的甜点就是艺术创作！

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▲  食材和优秀的手艺是法式甜点的基础

 

Panda童鞋：你觉得一家好的甜点店以及一个优质的甜点品牌，应满足哪些要素？

魏先森：特色，一个好的甜点店一定有自己的招牌和特色。像雪域红曲、覆盆子香草芝士、蓝莓之夜就是我们店的招牌，这些蛋糕放在任何一个环境，一眼就能看出是我们的，这点非常重要。门店主推的招牌蛋糕也一样，从名字就已经足够特色，品尝体验也很好，这就为一个品牌奠定了被记住的基础。

  其次是持续提供高品质产品和优质服务。这两点基本是同等重要的，好的产品不算难得，但是在高速发展中还可以保持品质就比较难，对团队的考验很苛刻。不仅是制作部门，整个团队都需要运转良好。至于服务，我们每天都在解决很多问题，希望可以做到更好，保证顾客有足够的满意度，才会谈到品牌建设的持续影响力。但除了品质和服务外，还有一个我们最看重的点：设计。我们的品牌logo、店内外装修、产品包装都是请专门的设计师设计的，有足够辨识度的设计对任何一个品牌都至关重要。http://s5/mw690/006ynyqTzy74k2iBqG854&690

▲  Seed洋菓子精致的包装

Panda童鞋：确实，只有做到你说的这些点才能让一家店永久不衰。你们在常州的人气已经很高了，那还会做推广吗？

魏先森：基本没有。就目前而言，我们主做口碑营销，我们店铺的客户来源大多还是老顾客推荐。我们店在顾客中的声誉很好，凭借服务与质量我们已经拥有了一批稳定的客源。

Panda童鞋：既然你们店的客源基本上是固定的，那你们店有做会员吗？

魏先森：我们已经做了储值会员卡，准备下周开始全面推广。在此之前我们就有做会员卡，不过做的是折扣卡，不过后来发现这种折扣卡效果不行。之后就变成经常到我们店消费的会员我们会直接给予优惠，因为我们店的会员我们都认识，刷脸就行。慢慢地，有很多顾客提议我们做储值会员，这能给他们提供方便以及更大的优惠力度。

Panda童鞋：既然你们准备推广储值会员，那我们的软件——来码完全可以帮助您管理会员。来码商家端能够随时查看店铺流水，同时针对会员发布动态，实现最精准的打广告。而且前500家入驻的商户永久免佣金。

魏先森：这个确实挺好的。

Panda童鞋：我们会在公众号——《店铺成长日记》里分享你们店的相关内容和活动。相信我们合作后，洋菓子会走入更多人的心中，越来越好！

魏先森：谢谢。

 

感谢新老顾客一直以来对洋菓子的厚爱，近期洋菓子将推出储值会员卡，在以后的日子里每一个幸福时刻都有我们的甜点相伴。小伙伴们还在等什么，赶快行动吧！

 

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◇ 本卡为现金充值卡

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洋菓子店址：常州市新北区太湖中路20-4号（万达喜来登酒店向西400米）

微信公众号：ygztpd

电话：0519-81083000

 

 

 

 

 

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