http://www.scwenning.com/uploadpic/image/20161207/2016120711260244244.jpg

粉碎目的是增加原料与水的接触面积，使可溶性物质容易浸出，不溶性物质容易受酶的作用而水解浸出。

与一般工业原料的粉碎要求不同，麦芽粉碎必须适当，要求表皮破而不碎， 内容物较细为好。因为在麦汁过滤时麦皮会形成自然过滤层，故不应磨得太细， 否则将使麦汁过滤困难，同时磨得太细时，谷皮的单宁色素溶解量也就增加，从而影响啤酒的色、香、味；若磨得过粗时，麦皮也难于构成致密的过滤层，会降 低浸出物的收得率。

麦芽胚乳是浸出物的主要部分，应适当地磨细，对于辅助原料大米、大麦、 玉米来说，要求越细越好。因为一种物质磨的愈细，溶解愈方便而完全，化学变 化和酶的作用因之愈益完善，收得率亦随之增加。

对麦芽，因为溶解程度不完全一致，即使溶解比较完全的麦芽，麦粒的尖端 未能完全溶解，所以该部分质地较硬，难以磨成细粉；而麦粒下部由于酶的作 用，细胞膜的一部分已溶解，焙燥后质地柔脆，易成细粉。正因为麦芽内容物具 有此种特性，故粉碎时各部分粗细并不均一。