继续浙江自驾游。

今天要说的这道美食，只在一个地方吃得到：湖州德清的新市古镇。

说起来，这道菜其实是我留在德清的一个遗憾：在它这儿，我犯了一个严重的“错误”。

这一天中午，我在新市古镇逛饿了，就钻进一个小馆子吃了一碗面条。面条本身没有什么特别，就是普通的挂面（或手擀面），但是配料里的羊肉给我留下了深刻的印象。

这种羊肉很大块，还带着厚厚的皮——

图为：新市大饭店里的羊肉

所谓“猪不放花椒，羊不要大料”，羊肉最忌讳的就是一个“膻”字。

羊汤色白补气温血，这是清炖锅；孜然、葱爆理气开胃，这是下饭菜；切小块串烤，撒上胡椒面儿，再来两瓶大“乌苏”，这是新疆羊肉串儿……它们的做法第一道工序很统一：“将羊肉去皮”。不知道各位有没有发现，羊肉带皮烹制的操作，它不常见。

一方面，羊皮脂肪含量高，“味儿”太大。另一方面，羊皮轻薄、柔和、保暖、弹性好，是上佳的服饰料子，尤其对于北方人而言。

但，这一碗新市古镇的酱羊肉，做到了。

至于新市人的“奢靡”生活“作风”因何而来，在本文的后半部分我会分享。别急，咱们先说这羊肉的滋味儿，因为它真的……少有地好吃：

新市古镇的酱羊肉色泽深红且均匀，汤汁非常浓稠，嚼在嘴里的口感是酥软烂糊的，没有膻气，很下饭。最重要的是，它的骨头很松，入口即化，不需要啃，只需简单几下轻轻的咀嚼，就足够肉味慢慢地融化在嘴里。给人的感觉不像是在吃羊肉，和大多羊肉菜的口感都不同。所以这就是我的“遗憾”之所在了——