回锅肉，鱼香肉丝，蚂蚁上树，酸菜鱼等并称为川菜经典菜，均以特有的调味和烹调手法而着称。今天小编为大家带来酸菜鱼的做法，这道菜流行于90年代初，不管是大餐厅还是小饭馆里都有其一席之地，今天我们要在原做法上加一味豆瓣酱。

主料:草鱼1600g  酸菜1颗

辅料:郫县豆瓣酱、干辣椒、麻椒、油、盐、姜、蒜头、金针菇适量

http://s16/mw690/006wYxIBzy76QD9H22jef&690

洗净所有食材，

金针菇切去头部，酸菜切细段，蒜头切末，姜切片，干辣椒切段

开火。锅稍热，入麻椒焙香

麻椒倒入碗中，用勺子磨碎，备用

锅中多加点油，放两勺豆瓣酱，炒出红油

加入切好的酸菜，翻炒至变软，倒入清水，熬煮至开

烧开后加入姜片，去掉鱼腥味

加入洗净的金针菇，拌一拌

放适量盐，将酸菜和金针菇盛出，

最后下入鱼片，变色即可盛起

盛起后在表面码上蒜末，干辣椒，麻椒，另起油锅，热油淋下，香味十足

做法很简单，跟酸菜鱼无异只是多了一步豆瓣酱炒酸菜。加了豆瓣酱炒香的酸菜鱼，多了一分浓重滋味，少了一分清淡。而这浓重的滋味，恰好温暖这冬月间的阴冷。