东北吃饭，食肉帝国,下水狂欢

           

来哈尔滨必吃的菜是什么毫无疑问锅包肉,做东北菜的饭馆没有锅包肉是不可想象的,连街头小摊贩都要会两手,

锅包肉 肉先油炸最后用糖醋溜出,溜用的是鲁菜技艺,糖醋是为了适应俄国人口味,所以锅包肉体现了东北饮食独特的融合。

与锅包肉相似的则有浇汁鱼也是酸甜口感,但更有趣的是用盘子把鱼肉拆散的东北豪情,

东北正常的口味是咸鲜的如溜肉段,外观和锅包肉相似但勾芡却是咸的,还有溜大肠溜三样溜腰花都是鲁菜影响下的东北口味,

东北原住民则带来了炖菜如满族的杀猪菜,酸菜白肉一锅28元血肠一盘同价,再来一份大肠灌肉拼盘够3个人吃饱 过瘾,

东北的血肠口感细腻无腥味似乎有茴香的香气,吃过后你才能理解为什么在外乡的东北人常常想念的是这一口,

东北的下水菜很好吃,这个叫烧大肠应该也叫京烧大肠,有点像南方的脆皮大肠但还是有点区别,

东北烧大肠,把煮熟的大肠轻码一下味挂糊,整条大肠放油锅里炸至表皮酥脆再取出切断,

烧大肠一般用肠头,蘸干碟香酥软嫩好吃,口感好又能吃出大肠的香味,

溜三样,肚和肠先烀到烂熟,肝则是新鲜切片的再放一起溜炒,肝尖嫩肚肠熟咬起来毫不费劲,

和两广追求的鲜嫩弹牙是两种口感,这道菜味道一点都不重,不咸不掩盖下水的本味,

还有一种是爆炒的,但炒之前感觉煎了一下,比如爆炒腰筋,猪肺之类,腰筋就是带腰骚的猪腰,

这两样炒之前都处理过类似煸炒或者煎,吃起来带点甜味也有油煎过的香味,但我吃不太习惯,

这种简单水煮后的下水拼盘比如肠肝肚拼,有大肠粉肠猪肚猪肝,猪肝让人印象深刻叫做掰肝,把整个猪肝手掰成块比切片的吃起来更过瘾更香,

你可以简单蘸个酱油或者酱油蒜泥就很好吃,吃食材本味的香相当于南方的白切,也可以放到酸菜锅里煮热了再吃,

还有一种下水的吃法有东北特色,叫油滋了就是油渣,来个炸三样或者炸四样,里边有鸡冠油猪腰子连蹄,把它们炸到酥脆老香了,每一种有不同的口感,

在东北吃饭花样并不多,但每一顿就让你感觉特别实在,实在的好吃实在的香。