[转载]生活小百科（96）

【二手烟和黑碳会加速儿童衰老】

2021年，一个由巴塞罗那全球健康研究所牵头的研究团队，首次调查了6个欧洲国家1173名6~11岁儿童的186种早期环境因素暴露与表观遗传年龄之间的关系。

关于出生后的环境因素暴露，研究分析显示了与两种暴露的关联：

父母吸烟和室内黑碳水平。黑碳主要是石油、煤、木炭、树木、柴草、塑料垃圾、动物粪便等不完全燃烧产生的含碳细颗粒产物。

研究提示，在妊娠期和幼儿期接触烟草、烟雾以及室内接触黑碳，会加速生物衰老。（据中国妇女报）

【老年人认知能力的某些方面随年龄增长】

葡萄牙里斯本大学的研究人员，在一项研究中对702名58~98岁中老年人进行研究，结果发现，这些中老年人的警觉能力会随着年龄增长有所下降，但是定向能力和执行抑制能力却会随着年龄的增长有所改善。

这项研究表明，老年人需要更长的时间对警觉信息做出反应，但是能用较短的时间分配大脑资源，并抑制分散注意力的事物或相互冲突的信息，使大脑专注在重要的事情上。（据北京日报）

【豆浆能代替豆腐吗】

豆腐制作工艺比较传统，第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质，会干扰蛋白质的吸收。

大豆脱皮后，纤维素类物质的含量就会降低。蛋白质的消化率大大提升，可以达到92%～96%。

豆腐在后期制作中需要进行高强度挤压。经过挤压后，蛋白质更容易被消化吸收。

“卤水点豆腐”，这个过程中偏碱性凝固剂可以降低或除去原料中植酸和单宁等抗营养因子，可以进一步提高蛋白质的消化率。

豆浆一般是干豆和水按照120的比例加工而成。400毫升以上的豆浆，其营养才相当于100克左右的豆腐。同时，豆浆中含大量的大豆纤维，因此蛋白质消化率略低，为90%。

同等重量情况下，豆腐的营养素含量远远超过豆浆，且豆腐比豆浆更容易消化。因此，同等重量的豆浆无法代替豆腐。

尽管如此，豆浆与豆腐一样，依然是营养价值高的食品，蛋白质消化率比整粒大豆要高出很多。（据健康报）