加载中…老相食健康知识分享
(2023-01-30 13:51:01)
豆腐又软又嫩，烹调时很容易碎掉，著名厨房美食专家文怡分享了不易碎的几个技巧：
南豆腐提前过盐水。南豆腐含水量高、质地细嫩，可用来做汤、凉拌。烹饪前把南豆腐放入盐水中泡一会儿，有助保持完整性。
北豆腐热油锅煎一下。北豆腐也称卤水豆腐或硬豆腐，豆香味浓、质地较硬，适宜煎、炸、煮、炒。北豆腐油煎1~2分钟让其表面变硬，再烹调更不容易碎。
内酯豆腐烹饪前蒸20分钟。内酯豆腐含水量非常高，特别易碎，买回来后略冲干净，上锅蒸20分钟然后停火，晾凉成型后，再做菜就不易碎了。
南豆腐提前过盐水。南豆腐含水量高、质地细嫩，可用来做汤、凉拌。烹饪前把南豆腐放入盐水中泡一会儿，有助保持完整性。
北豆腐热油锅煎一下。北豆腐也称卤水豆腐或硬豆腐，豆香味浓、质地较硬，适宜煎、炸、煮、炒。北豆腐油煎1~2分钟让其表面变硬，再烹调更不容易碎。
内酯豆腐烹饪前蒸20分钟。内酯豆腐含水量非常高，特别易碎，买回来后略冲干净，上锅蒸20分钟然后停火，晾凉成型后，再做菜就不易碎了。
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