中国传统的豆腐工艺是“生浆法”。制作时，首先把大豆洗净、泡涨后加水研磨，过滤掉豆渣制成生豆浆。豆浆中保留了丰富的大豆蛋白质，需要先加热，再加入能够使大豆蛋白变性的凝固剂，静置片刻就会凝结成含水量很高的豆腐花，或者叫豆腐脑。把豆腐花中的水分用挤压的方式去除一部分以后，就成了我们平时吃的豆腐了。