大豆蛋白质含量为35%～40%，素有“植物肉”的美称，是膳食中优质蛋白质的重要来源，可与瘦肉、鱼类、牛奶等动物性蛋白媲美。这里需要注意的是，豆类中含有一些抗营养成分，如植酸、草酸等，但是经过加工的豆制品，这些抗营养成分被去除，其蛋白质的消化利用率都大大提高了，可达到92%-96%。