台湾牛排教父邓有癸用 40 年西餐厅主厨经验告诉你牛排的煎法~今天也依然是大厨的牛排教程，学着做就没错了，邓主厨的做法是先煎好，让肉休息十分钟，再放进锅里用奶油浇煎 30 秒，这样外壳加会变得亮晶晶的~奶油高温下会形成焦糖壳，会很香的~不过如果你不爱吃奶油可以省略这步。

• 牛油修下来直接煎，比什么油都好使

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• ​ 锅要预热，冒烟的级别，这个不用说了吧~每个大厨都是这么说的~

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• ​ 撒盐和撒黑胡椒，大厨说了，黑胡椒前面撒后面撒都没差别。不过黑胡椒有糊的风险哦

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• ​ 肥油下锅，要烧热到冒烟

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• ​ 肉下锅，肉不要动，让焦脆壳形成

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• ​ 四面都要煎，让肉中心达到 50 ℃，这样大概五分熟

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• ​ 让肉休息 8-10 分钟，这部分就是为了锁住肉汁

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• ​ 休息好的肉再回到加奶油和水的锅里煎 30 秒，这样表面会亮晶晶的，而且有奶香味，不爱吃奶油的跳过

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• ​ 如果需要拍照，那当然是切开更好看了~牛排从外到内有一个渐变的层次，很漂亮~

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​拍照的话当然要发朋友圈，别忘了摆盘~

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​拍完照赶紧吃掉啊！

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