​不要。

首先，正规的屠宰场的「砧板」是一块干净的钢板。牛老板发过我们加工视频，可以看看环境。

当然牛肉表面会有一点细菌，这些细菌来自屠宰过程中，外层的皮毛啊，内部的脏器啊，工作人员、屠宰器材和环境而来的。只能尽量控制外部因素，把细菌减到最少，但是不可能完全做到无菌。 不过经过高温烹饪，那点细菌可以被杀死。但是家里的生水干不干净？生水细菌可能比肉表细菌更多，越洗越脏。

用水冲洗反而会破坏牛肉的风味。解冻之后，会有部分肉汁流到肉的表面来，当我们用水冲洗的时候，我们是把肉表面有风味的肉汁，换成了没有味道的清水。而且洗久了水还可能会渗到牛肉里面，这样会影响焦壳形成。

另外在烹饪的时候，我们希望肉的表面是干的，这样比较容易形成表面的焦脆壳，这也是大多数牛排教程叫你要用厨房纸擦干表面的理由。