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没有一只兔子能逃出成都 | 成都兔头测评
(2017-11-17 19:49:15)
标签：
杂谈 |
上个世纪八十年代，成都兴起了吃兔子，肉韧鲜香，加上四川的麻辣口，那美味使得四川成为了消费全国超80%肉兔的大省。如果说没有一只鸭子能逃出南京，那么就没有一只兔子能逃出成都。即便是肉少骨头多的兔头，也被川菜大神们烹调得出神入化。
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老板刘凡把这家小铺做了二十多年，每天早上去鲜肉市场亲自挑选兔头，回家炒料也是亲自操刀。五香兔头先撒上一层熟芝麻，再盖满一层厚厚的花生碎，而麻辣口的花生碎是和红油先拌好，然后再仔细拌在兔头上。他家的花生碎比着旁家要更细碎一些，包裹着兔头的坚果香，啃完之后，嘴巴脑袋里只有香香香。
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兔头价：10元/个
地址：武侯区外双楠龙华北路9号
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冒椒火辣的排队之凶是出了名的，兔头更加是可遇不可求。清早供货商送来新鲜兔头后，剪毛、刷牙清理一番，再经过复杂的工序，兔头得到下午才能供应出来，每天就这么多量。浓稠的佐料包裹起兔头，已看不出原本骨感的形象。值得一提的是，五香兔头外的花生碎料也拌了油，吮指留香。
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兔头价：10元/个
地址：青羊区奎星楼街33号
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五十年的老卤，曾婆婆家不断添加香料来保持卤水的香味。卤制时候用铁砣压着肉，保证每一份兔肉都入够味。制成的兔子用木板压直，红板兔的名称也是这么来的。从橱窗外望去，兔肉色泽红亮，肉质干香，满满一摞不早点去就买不到了。兔头也是用同样的老卤进行腌制，店里的师傅说，用了很多中药材在香料里。吃起来，比着其他家，曾婆婆家的酱香味并不重，味道温和，麻辣味只有淡淡的一层红油，看不到花生碎，却依然有隐隐的坚果香。如果是口味重的朋友，可能会觉得不太够劲儿。
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兔头价：8元/个
地址：玉双路5号大门旁
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梅记跟邓氏可以说是西北桥相爱相杀的一对兔头塑料姐妹花，同样简陋的小窗口，二十多年的经营历史，两家只间隔了几米远。来吃的饕客们忍不住会比较，既然相安无事地相处了这么些年，两家的兔头自然是各有优势。从外形的观感上，无论是麻辣还是五香，很明显梅记的颜色要更重一些。在口感上，梅记的酱味儿也更重，更咸。邓氏的口味比较柔和，五香的咸度正合适。麻辣口两家的兔头都不辣，相较之下，梅记的麻辣有股子焦香，啃起来更有味道。惊喜的是邓氏打包的兔头，拿到手时温温热热，花生碎给的也多，可惜得等拎到家了才能吃，口水流一路啊。
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兔头价：8元/个
地址：一环路北二段102号西侧，西北桥小学旁
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