加载中…吕村饸饹面-正宗制作过程
(2016-08-16 23:33:37)
《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。
早在1400多年前,我们的先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.这好象是“漏”字的来源。传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而“河漏”也被作为其中一种上报朝庭.一天，康熙查寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，康熙心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
安阳饸饹面由吕村镇一位老人魏奎于1730年创制，距今近300年历史，吕村魏氏制作饸饹面已经祖传五代，练就了一手做饸饹的绝技。解放后，吕家人在安阳市内东关售卖，后又迁到最热闹的北关，此后几十年，在安阳饮食市场自成一家。至今街市、庙会、集市上的饸饹摊上都扯横幅“吕村饸饹”。
饸饹面选料考究，主要用料为新鲜的榆叶和榆树皮磨成面粉。饸饹的制作过程主要分和面、煮条、拌油等程序。
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http://s7/mw690/006tVcbZzy746tDVqnAa6&690
饸饹的制作过程主要分和面、煮条、拌油等程序。关键步骤是压床子。把一个像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将榆皮面一块一块地抟成团，塞入圆孔，用力下压，成条条细丝入锅，行话是“锅开压，锅开打”。“打”就是一煮开就打断长条收上来。
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饸饹的制作过程主要分和面、煮条、拌油等程序。关键步骤是压床子。把一个像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将榆皮面一块一块地抟成团，塞入圆孔，用力下压，成条条细丝入锅，行话是“锅开压，锅开打”。“打”就是一煮开就打断长条收上来。
饸饹面用料考究，制作精细，特别是配料独特，味道鲜美，吃到嘴里让人欲罢不能。
http://s12/mw690/006tVcbZzy746tKgkgr8b&690
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http://s9/mw690/006tVcbZzy746tPOmU068&690
欢迎大家去品尝近300年历史的非物质文化遗产—吕村魏氏饸饹面！
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