1.     3.  三氯蔗糖和蔗糖是什么关系？

蔗糖在我们的日常生活中广泛使用，冰糖，白糖，红糖的主要成份都是蔗糖，在甜菜、甘蔗和水果中含量很高。近年来，一种叫三氯蔗糖的人工甜味剂渐渐出现在加工食品中，那么三氯蔗糖到底是不是蔗糖呢？

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三氯蔗糖（或蔗糖素）的化学名称为4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脱氧半乳型蔗糖，英文名称是Sucralose, 在欧盟它的添加剂编码是E955,。 三氯蔗糖的发现是在1976年，经过二十多年的验证，终于在上个世纪末被认可，加入到了食品添加剂的行列。现在世界有80多个国家在使用三氯蔗糖。三氯蔗糖被认为对人体的胰导素和葡萄糖水平不产生影响，可以被糖尿病患者食用。

关于三氯蔗糖的发现在网上流传很广：传说在伦敦伊丽莎白女王学院， 几名研究人员当时正在进行一个与Tate & Lyle公司的联合项目，研究蔗糖衍生物的工业用途，他们指导一名学生测试一种氯化的蔗糖化合物的性能。这位误将测试(test)听成“尝”试 (taste)，并没有反抗而品尝了这种氯化蔗糖，于是发现了三氯蔗糖的超甜性。此传闻应该是假，但所有人工甜味剂都是无心插柳的结果是真。

支持这项研究的公司(Tate & Lyle)申请了专利。现在消费者可以很容易买到以三氯蔗糖和麦芽糊精混合物做为低热量的甜味剂的产品，如Splenda (善品糖)。这种混合甜味剂的甜度和蔗糖相当。三氯蔗糖的甜度大约是蔗糖的600倍，所以在Splenda中，三氯蔗糖的含量非常低。麦芽糊精的加入是来充个体积，因为三氯蔗糖需要量很小，只有蔗糖的1/600，并不方便使用。和安赛蜜一样，三氯蔗糖非常稳定，通过人体而不被消化，是零热量甜味剂。麦芽糊精虽含有和蔗糖一样的热量，但需要Splenda的量比蔗糖要少，所以和直接食用蔗糖相比，消费者享受到了甜味的同时却减少了热量的摄入。

三氯蔗糖的日安全摄入量被看做是少于15mg/kg，相当于一个体重50公斤的个体一天的最大摄入量是0.75 g。前几天提到的安赛蜜和阿斯巴甜的混合物加上麦芽糊精装在一起，商品名是Equal^®Original  (怡口糖)。安赛蜜和阿斯巴甜混合使用是为了相互弥补味道上的不足。相比较而言，三氯蔗糖后味不苦，可能在某种意义上更接近蔗糖。

三氯蔗糖的制备是将蔗糖中的羟基(-OH)用氯原子(Cl)换掉。综上所述，费劲周折用三个氯原子取代三个羟基的原因是: 1) 化学结构上的变化导致了性质的变化，使三氯蔗糖不被人体代谢，所以释放0热量; 2) 甜度远远高于蔗糖，是典型的青出于蓝，而胜于蓝。

最后，三氯蔗糖虽然从蔗糖制备而来，但它是一种人工合成的甜味剂，在高温下不稳定 (约120摄氏度)，分解释放有毒物质，在加工过程中也有可能分解，所以含有三氯蔗糖的食品不能被加热，反复处理。添加剂的安全性需要很长的观察周期，或许二十年也并不足以得出全面的结论，实验用小鼠和人类还有距离，人体毕竟是一个非常复杂的有机体。如果不想选择甜味剂，那么在飞机上，在咖啡馆，在快餐店要注意看糖包的标签，甜味剂的使用比我们想像中要广泛，向服务人员说清你要糖，而不是代糖或甜味剂(ask for sugar, instead of sweetener)。