1. 安赛蜜与蜂蜜无关

市面上最常见的零食是甜食，甜食的甜味都是由于添加了我们家里常用的蔗糖吗？图片中的干果小食的配料表中显示在加工过程中添加了安赛蜜，安赛蜜又是什么呢？

安赛蜜的化学名称是乙酰氨基磺酸钾 （或乙酰磺氨酸钾），英文名称是Acesulfame potassium 或Acesulfame K， 在欧盟它的添加剂编码是E950，在国内又称AK糖。安赛蜜是一种人工甜味剂， 它和蔗糖，和蜂蜜丝毫无关。

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说起安赛蜜的发现还有一段故事：话说1967年在德国 Hoechst AG 实验室，化学家卡尔·克劳斯(Karl Clauss)在一段长时间的实验之中，自己的手指曾经接触到了实验溶液，后来为了要翻开一页纸张，便无意之中舔了一下自己的手指，发现自己的手指非常甜，之后他的好奇心促成了这个甜味剂的发现。当然化学实验室中舔自己的手指并不是明智之举，但是这种必然加偶然的运气在科学发明中也并不少见(几乎所有的人工甜味剂都是无心插柳的结果)。

安赛蜜是普通蔗糖的甜度的200倍，同时还具备在光照和加热环境中稳定的特点，所以它成为糕点制作中甜味剂的首选。安赛蜜的稳定性还不止这些，它竟然可以通过人的消化系统而不被分解，不产生任何热量，这就是为什么它是零热量甜味剂的原因！市面上出售的“健饴”可乐，“零度”可乐和普通可乐的区别， 就是用人工甜味剂代替了蔗糖，没有热量，理论上喝多少也不用担心增加体重。然而，美中不足的是安赛蜜的后味苦，尤其是大量使用的时候，所以它经常和其它甜味剂 (例如阿斯巴甜或三氯蔗糖)混合使用，混合后的甜味比单个甜味剂要更胜一筹。

虽然安赛蜜很稳定，可以通过人的消化系统而不被分解，而且得到了世界上90多个国家的认可，可以做为食品添加剂使用，但并不是说它可以被任性食用，有关安赛蜜的食品安全问题还一直受到争议。有的批评家认为还需要充分的研究来证明其安全性，并且指出食用安赛蜜可能会致癌，但也并没有提出任何佐证。目前，安赛蜜的日安全摄入量是15/mg/kg，相当于一个体重50公斤的个体一天的最大摄入量是0.75克。

消费者面对的问题是产品成份表中虽然标有添加剂名称，但并未标注用量。在这里我们可以做一个大致的估算：如果用蔗糖做100克的饼干，要达到理想中的甜度， 大概需要蔗糖30克左右，现在用安赛蜜来代替蔗糖，因为其甜度是蔗糖的200倍，需0.15 g左右。所以吃掉500克用安赛蜜来做代糖的饼干是安全的。 我们还可以在家里做一下实验，取500毫升的凉开水，向里面添加蔗糖，当水的甜度达到市面上出售的饮料的甜度时，量一下蔗糖的用量， 大约需要60克。如果这瓶500 毫升饮料用安赛蜜来调甜度，大约需要 0.3克。所以日常饮用两瓶500毫升含有安赛蜜的饮料也还是在安全范围的。

最后，安赛蜜等人工甜味剂可以被糖尿病患者食用，安赛蜜等人工甜味剂不会引起蛀牙，安赛蜜等人工甜味剂对婴幼儿的影响比成人大，合成安赛蜜的原料是石油。