加载中…面包新手，理解这些术语，让你快速进入面包世界
(2022-03-30 18:40:22)
标签：
杂谈 |
面包新手，理解这些专业术语，让你快速进入面包世界。
看起来都差不多的面包
里面蕴含着大学问
看起来越简单的事物
越是考量技巧和经验
面包新手，理解这些专业术语
让你快速进入面包世界
1、高筋面粉
高精面粉，就是指面粉中蛋白质含量在11.5%-14.5%之间的面粉。面筋可以将二氧化碳牢牢锁住在面团内。没有面筋就没法制作面包，这也是要选择高筋面粉的原因之一。
2、手套膜
面团揉得非常光滑，形成面筋，轻轻一拉能拉出薄薄的手套膜，一般我们做面包揉到这时候就算揉好。
3、一次和二次发酵
一次发酵：适合的温度在27度左右，不超过30度范围（比原来面团大2倍，手沾高粉插入面团后有小洞不回缩，一次发酵就结束）
二次发酵：将面团整形到所需的形状之后，放入模具中，需要对面团进行二次发酵，发至到2倍大小。（具体时间看所做的东西为准，一般吐司需要40到1个小时，普通的面包需要25分钟左右）
4、面团终温
面团搅拌的温度，也就是面团终温。面团终温一般在24-27之间是比较合适的。搅拌温度过高，面团里的酵母会提前发酵导致面团变得非常湿粘，没有韧性，难操作，太低也会导致后面酵母无法进行再次膨胀发酵。
5、整形
经过静置好的面团延展性很好，这时可以对面团进行整形，做出自己想要的形状这一过程我们称为整形。
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