炎症是多种疾病的土壤，在2021年的《美国心脏病学会杂志》肿瘤子刊中刊登的一篇文章指出，癌症与心血管疾病有着共同的病理生理学基础，炎症就是主要原因之一。

慢性炎症属于一种长期疾病，会在几个月或者几年内逐渐发展。体内持续不断的低水平炎症会造成DNA的损伤，从而导致癌症，比如胃癌、结肠癌、食道癌等。

所以日常防癌，一定要避开促炎饮食。高糖和精致碳水食物，会让血糖迅速升高，而高血糖水平容易促进细菌病毒的生长，增加胰岛素、肾上腺素的释放，加重体内炎症反应。红肉也是促炎食物，在消化红肉的过程中，大量亚铁离子、N-亚硝基化合物产生，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对之间的交联，导致炎症反复，开启细胞的癌变。除此之外高脂高油、动物内脏也是促炎食物。

抗炎食物则多是植物性食物。蔬菜水果大部分维生素、多酚等都有抗氧化的作用，有助于降低身体炎症，全谷物中的膳食纤维可与致癌物结合，改善肠道上皮组织增生，降低炎症细胞因子水平。其中含有的泛菌糖脂质还具有使吞噬细胞、NK细胞和T细胞活性化的作用，这些免疫细胞能够识别和消灭癌细胞。

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