蔬菜具有预防胃癌的作用。而这里介绍的小白鼠实验结果，更证实了生蔬菜汁的抗癌效果。

这一实验，是日本神户市环境保健研究所的伊藤义明先生和神户大学医学部第二病理学教研室的研究人员一起进行的。其实验结果已于1982年8月在日本癌症学会上发表。

具体实验内容如下：

根据喂以饲料的不同，将小白鼠分为A、B两大群，每群若干组，每组6只。A群小白鼠的饲料中仅加入化学致癌药物甲苯蒽(DMBA)。B群小白鼠，除喂以DMBA外，还分别给每组喂以1种生蔬菜汁。共试验10种蔬菜汁，分别是洋葱汁、洋白菜汁、大葱汁、莴苣汁、胡萝卜汁、芹菜汁、灯笼椒汁、南瓜汁、牛蒡汁、茄子汁。

蔬菜汁的用法是：将每种生蔬菜500克搅碎，挤出汁液，各加水稀释至1公升，分别给B群小白鼠饮用。每只小白鼠平均每日摄取生蔬菜汁2克，连用1周，共14克。

癌症发生抑制率的测定指标是：测定与癌症发生了相关关系的细胞染色体异常情况。

癌症发生抑制率的计算方法是：首先分别计算A、B两群小白鼠细胞染色体异常的比例。然后，将A群染色体异常的比例数作为1，与B群各组染色体异常的比例数进行比较，便得出癌症发生抑制率。

实验结果表明，上述10种生蔬菜汁中的洋葱汁、牛蒡汁、茄子汁和洋白菜汁等4种生蔬菜汁对癌症发生有抑制效果。其抑制率如下：

洋葱汁为29%，牛蒡汁为19%，茄子汁为18%，洋白菜汁为16%。其中以洋葱汁对癌症发生的抑制率最高。至于洋葱汁抑制癌症发生的机理，研究人员认为：洋葱中含有一种类似谷胱甘肽的成分。在通常情况下，谷胱甘肽分布于动物的肝脏和肌肉中，对机体的氧化还原过程有重要作用。而洋葱中的这种物质，可与致癌物质结合，起到解毒作用。

无论怎么说，如果每日饮用生蔬菜汁，能对进入我们体内的各种致癌物质起到解毒作用的话，那将是非常难能可贵的。另一方面，也曾有研究报告指出，蕨菜、橐吾、千里光、款冬等野菜中含有致癌物质，因此，人们对其决不可掉以轻心。然而，也许将抑制癌症发生的蔬菜和含有致癌物质的野菜一起食用，可使致癌物质的毒性在体内消失，我们的健康得以维持。因此，平时尽量地多食用各种生蔬菜，对于癌症的预防来说，不失为明智之举。

而且，我们可以想象，在远古时代，我们的祖先所食用的野菜，一定有不少含有致癌物质。不过，经过他们长期的检验，逐渐判断出哪些野菜对健康有益，哪些野菜对健康有害。后来，就将有益的野菜大量栽培，以至成为我们今天食用的蔬菜。因此可以说，我们今天所吃的具有维持健康作用的蔬菜，也是我们祖先卓越智慧的结晶。