加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

韶山的工匠们,喝酒时要做个动作,父母不让我问原因

(2020-12-29 11:29:06)
标签:

历史

分类: 凡人摸史

一大早,景林哥发信息,喊我去伏伯家拍个视频,他家正在酿酒呢。

很快拍好,发在视频号,转到朋友圈,一位浙江的朋友说:

新酒是不能马上喝的,至少半年后才能喝。

我回道:

我们这喝热酒,谁家熬酒,每来一个就要倒一点试试,否则,就是不客气呀。

他说:

甲醇含量超标,再说热酒的味道也不好。

我笑道:这个太科学了。

其实啊,以中国之大,历史之久,南北东西,饮食习惯皆不同。虽都爱饮酒,但酿酒材料,制作工艺,喝酒方式,也是各有千秋,无谓谁对谁错。

不过,听他说到甲醇超标,我也没有小瞧,而是立马查了下,然后,放心了。

有文章写道:

从甲醇的生成模式看,重点是要从原料上进行预防,凡是用含果胶质高的原料酿酒,白酒中的甲醇含量就高。如马铃薯、鲜红薯(薯干)、木薯以及辅料番薯藤等,这些含果胶物质较高的原料,在生产中都要引起注意。

当然我们平常所用的玉米、高粱、稻谷这些原料,在皮壳层也存在果胶质,但是经过我们的原料蒸煮后基本上是不会超标的。

我们这的,一般就是米酒,谷酒,高粱酒,基本也没海量之人,连喝醉的都见得少,中毒的,并没有听过。

翻了下《韶山志》,生活习俗,饮食里,有酒一条:

旧时境内多自酿米酒,也有请酒匠酿造谷酒或高粱酒的。喝酒一般都先加热。70年代以后,各类瓶装酒增多,酿米酒的减少,蒸谷酒的增加,喝酒一般不先加热。匠人喝酒,先以食指醮酒往肩后左右各弹一次,表示敬师。

《韶山志》出版于1993年,当时我十岁。

书里说,70年代后酿米酒的减少,蒸谷酒的增加。但以我们这一片而论,我小时候,见到的多为煮米酒。

先要煮几大锅饭,放直径两米余的大篮盘里,不断翻搅,冷却,再拌酵母。

移大桶中,密封发酵,成甜酒子。时不时挖几碗,甜甜的,好吃得很。

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0ScgajA7d4
(图源网络,若有侵权,请联系删除)

之后再转大磁坛中,倒水,至差不多满口。再发酵……

这下轮到父亲嘴馋了,每餐必舀一杯喝……

待到真要熬酒了,往往只余半缸……

我也见过他们喝酒加热,是在冬天,烤着炉火,倒一大拌缸酒,放在灰边,炉火四曳,将酒引燃,缸口便闪着蓝荧荧的光,漂亮极了。

至于匠人喝酒先敬师,不看此书,我还真忘了。一看,就想起来了。

确实,不管是木匠还是篾匠,他们都会点酒弹一弹,我很好奇,问过,刚开口,父母就说,快吃你的饭……

这些,虽然只是二十多年间的事,仿佛已经成了久远的历史。

自家熬酒的,已极少了,父亲时喝瓶子酒,时不时又去打酒点,最近身有微恙,都戒烟戒酒了;

各种匠人也请得少了,椅子桌子竹篮竹盘,本来造一次就能用几十年,何况,还有开着小四轮沿村叫卖的。

家家也有了热水器,洗衣机,谁家熬酒,邻居们提着好几个桶子轮流倒水的事,已随风而逝。

生活是越来越好,但当年那种热闹,也难以看到了。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有