在西点烘焙中，除了各种粉类、油脂材料外，还有一种比较常见的材料，就是各种乳制品。乳制品不光是西点蛋糕中湿性材料的来源，同时也可以使成品味道更好，口感更细腻。炼乳、淡奶和甜炼乳的区别，小编已经帮大家整理好了。

　　炼乳(甜炼乳)、淡奶和淡奶油的区别：

　　下文都将甜炼乳统称为炼乳。

　　1、英文名称区别

　　淡奶的英文名称：condensed milk/evaporated milk

　　淡奶油的英文名称：whipping cream

　　炼乳的英文名称：sweetened condensed milk

　　2、制作方法区别

　　淡奶：将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品

　　淡奶油：由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，脂肪含量约为30%-38%。部分品牌会有少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发。

　　炼乳：将牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖灌装制成的。

　　3、常见品牌

　　淡奶：三花淡奶、黑白淡奶

　　淡奶油：蓝风车、安佳、总统、铁塔、欧德堡、琪雷萨、雀巢

　　炼乳：鹰唛炼乳、熊猫炼乳

　　4、用途区别

　　淡奶：制作奶茶、港式甜品

　　淡奶油：制作慕斯、冰淇淋、蛋挞，做西式农汤、意面白酱、打发后作为蛋糕裱花等。

　　炼乳：直接涂抹面包馒头等，制作木糠、蛋挞等添加少量用以调味。

　　5、包装及储藏方式区别

　　淡奶：一般为罐装，使用前常温存放，开封后需要冷藏储存。

　　淡奶油：一般为利乐包装，除少部分品牌使用前常温存放外，大部分需要一直冷藏储存。

　　炼乳：一般为罐装，使用前常温保存，开封后需要冷藏储存。

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