粽子古称“角黍”，是中国历史上文化积淀最深厚的食品。每逢端午，天南海北的这场粽子盛宴总要争个不休。

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从口味到馅料，再到包裹的形状，由于各地饮食习惯的不同，有着两千多年历史的“角黍”已经跳脱了原料和形态的桎梏，逐渐形成了8大流派。

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|| 北京派：甜粽代表

北人淳朴豪爽，北方的粽子也普遍比较简单、朴素，馅料较少、口味唯甜，最具代表性的要数北京粽。

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北京粽个头较大，一般为斜四角形或三角形，粽叶则选取苇叶。目前，市场上供应的大多是糯米粽。红枣、豆沙是常见的馅料，有的还辅以果脯。吃的时候，往往还会撒上一点白糖。

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|| 广东派：咸粽代表

广东粽子的最大特点在于包罗万象。甜咸之争在这里和解，各种各样的食材在这里互相成就。这背后，体现的是广东人在食材运用上的丰富想象力。

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咸肉棕是广东最常见的粽子。这种粽子一般呈三角形，个头较小，用粽叶和水草包扎而成。主料为糯米，馅料有鲜肉、蛋黄、鸡肉、叉烧、绿豆、板栗等等，荤素搭配，口味较咸，所以广东粽子也便成了咸粽的代表。

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|| 四川派：辣棕代表

川人嗜辣，所以粽子也以麻辣著称。当地的人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子。煮熟食之，麻、辣、鲜、香，一边默默抹汗，一边大快朵颐，绝对地道的川味享受。

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|| 嘉兴派：鲜粽代表

嘉兴所处的太湖流域是我国最早的稻作起源地之一，嘉兴粽子历史悠久，闻名华夏，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。

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这里的鲜肉棕为四角形，粽叶多为干箬叶，吃的时候糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中，是典型的江南风味。

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|| 云南派：香棕代表

以筒盛棕是中国最早的粽子制法，云南的文山州盛产竹子，至今仍保留着竹筒棕的原始制法。

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它以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒为容器，在每一节竹子中盛水乘米盛配料，用宽大的蕉叶、粽粑叶封口放如锅中，煮熟之后，劈开竹筒，食材被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。

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|| 闽南派：热棕代表

闽南的粽子基本上就两种：碱粽和烧肉粽，而烧肉粽最具闽南特色。

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这种粽子一定要有一大块五花肉、香菇、板栗等做馅炒熟，上乘的糯米也要炒过，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。

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闽南话 “热”与“烧”同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。

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|| 西安派：凉粽代表

西安的蜂蜜凉粽是少见的冰凉甜粽子。唐朝诗人元稹曾在《表夏十首》中书：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”可见，西安的凉粽自古以来便是这般白白净净，虽没有江南粽的肉香酱色，品的却是食材最本真的味道。

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它食材简单，只用糯米，无馅，煮熟后晾凉。夏日时节，用丝线或竹刀将粽子割成小片，放在碟子里，淋上关中秦岭山脉中所产的地道好蜜或桂花糖浆，粽子化身为甜丝丝软糯糯的消暑佳品，也算是难得的清新派。

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|| 山东派：辈分最大的粽子

在诸多品种的粽子里，辈分最大、资格最老的首推山东的黄米粽子。

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黄米棕选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，风味独特。食用时可佐以白糖，增加甜味。

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|| 其他粽子

在粽子界，绵延千年的甜咸之争从未停息，但有些地区的人们并未参与到这场唇枪舌剑之中，他们有更为独特的喜好。

在盛产美食的潮汕地区，有一种栀粽。这种在糯米粉里渗入栀子汁、食碱液、茶水，再用纱布包裹装入竹箕蒸熟的另类粽子，走的是苦味路线。

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衢州江山，人们爱用农家酸菜配上自家腌制的腊肉做成粽子的内馅料。蒸熟的粽酸混合着粽叶的清香，粽子也可以如此酸爽。

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除此之外，丽水遂昌的长粽，广西仫佬山一只重达五六斤的枕头粽，广东清远的黑糯米驼背粽，用柊叶和水草裹制的肇庆裹蒸棕，加入咸鱼的海南那大粽将糯米磨成粉后蒸制的台湾粿粽……中国大地上到底有多少种粽子，显然不得而知。

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粽子

一个变相的火锅

一个变相的饺子

一方水土，一方口味

你的家乡是否还有不一样的粽子呢？