中国产茶历史悠久，茶叶产地遍布全国。在悠久的茶叶发展历史中，智慧的劳动人民因地制宜发明出了各式各样的制作工艺，茶也因产地、茶树品种的不同逐渐形成了各类茶。

六大茶类特征 ：

（一）绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。

（二）红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

（三）青茶：

   1、乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。

   2、铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，色泽砂绿，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。

（四）白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

（五）黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。

（六）黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。

一、【绿茶】

1、绿茶

是六大茶类中唯一的不发酵茶，产区分布：北到山东、陕西、甘肃，南到海南，都生产绿茶，几乎贯穿了大半个中国。

2、分类特点

绿茶属于不发酵茶类，是我国产区最广、产量最大、品质最佳的一种茶类，产量占我国茶叶总量的70%左右。绿茶的主要特色是绿叶、绿汤。按制造工艺分为四个类型：

（1） 一是炒青绿茶：如西湖龙井、碧螺春等。

炒青绿茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三类：

①长炒青，产品形状似眉毛，又称眉茶;

②圆炒青，外形呈颗粒状，形圆如珠又称珠茶;

③扁炒青，外形扁平，又称扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西数量较多，品质最佳。

（2）二是烘青绿茶：如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。

烘青茶主要产于河南、安徽、浙江、福建三省。除了高档的嫩烘青绿茶供直接饮用外，大部分用于制各种花茶的原料。　　

（3）三是晒青绿茶：

主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等地。是压制紧压茶的原料。　　

（4）四是蒸青绿茶：

用蒸汽杀青的绿茶，主要产于湖北、江苏、浙江等地。　　

绿茶的外形有十多种，如扁平形、剑形、松针形、方形、雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。　　

3、代表茶

浙江：西湖龙井、开化龙顶、径山茶、天目青顶、雁荡毛峰、金奖惠明

江苏：碧螺春、雨花茶

河南：信阳毛尖

贵州：都匀毛尖

江西：庐山云雾

安徽：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片

四川：峨眉毛峰

云南：滇青毛茶

湖北：恩施玉露

山东：崂山绿茶

二、【白茶】

1、白茶

属于轻微发酵茶，主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地。白茶要求鲜叶“三白”即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。

2、分类特点

白茶属于不发酵茶类。采自大自茶树的品种叫“大白”，采自菜茶茶树的称为“小白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”。其代表品种有单芽形“白毫银针”、兰花形“白牡丹”。白茶主要产在我国福建省。

3、代表茶

福建：白毫银针、白牡丹、贡眉。

其中，白毫银针分为北路银针和南路银针：

（1）北路银针：产于福鼎。外形优美，香气清淡，汤色碧清，浅杏黄色，滋味清鲜。

（2）南路银针：产于政和。外形毫芽肥壮，满批茸毛，香气清纯，毫香明显，汤色浅杏黄，滋味清鲜纯爽，毫味显。

三、【黄茶】

1、黄茶

为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。黄茶初制与绿茶相似，由于在干燥前后增加一道“闷黄”工序，从而促使多酚类进行部分自动氧化。

2、分类特点

黄茶属于轻微发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但是在制茶过程中加以闷黄。黄茶产于我国的四川、贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。黄茶形状有单芽形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。

3、代表茶

湖南：君山银针、沩山毛尖

四川：蒙顶黄芽

浙江：莫干黄芽

安徽：霍山黄芽

四、【青茶】

1、青茶

也称乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶，主要产于中国的福建、广东、台湾三省。

2、分类特点

青茶又称乌龙茶，是红、绿茶加工技术的结合，是半发酵茶类的总称，具鲜明特色的茶叶品类。又称为“美容茶”和“保健茶”。其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、黄金桂等。青茶主要产在我国的广东、福建、台湾等地。　　

3、代表茶

福建分闽南和闽北两大产区。

闽北：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）

闽南：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂

广东：潮州的凤凰单枞、水仙、乌龙及色种茶

台湾：文山包种、冻顶乌龙、金萱

五、【红茶】

1、红茶

发源地是近福建省武夷山桐木关（村），历史最早的红茶为小种红茶。红茶鲜叶先经萎凋，再揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红茶红汤红叶，香味甜醇的品质特征。

2、分类特点

红茶属于全发酵茶，红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。红茶是我国较大类茶。出口量占我国茶叶出口量的50%，客户遍布60多个国家和地区。具有代表性品种有祁红、滇红、闽红、川红等，国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。红茶加工过程中，鲜叶的化学成份变化较大，特别是茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成份。香气成份由50多种增至300多种。红茶主要产于我国四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福建等地。　　

3、代表茶

安徽：祁红

云南：滇红

福建：正山小种、坦洋工夫、政和工夫

江西：宁红工夫

湖北：宜昌的宜红

江苏：宜兴红茶

广东：英德红茶等。

六、【黑茶】

1、黑茶

为后发酵茶。黑茶的鲜叶较为粗大，渥堆后使黑茶的香味变得更加醇和，汤色深橙黄带红。主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽（古黟黑茶）等地。

2、分类特点　

　黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶压制成砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶。其代表品种有普洱茶、六堡茶等。是少数民族不可缺少的饮料，主要产在湖南、湖北、四川、云南、广西等地。

3、代表茶

云南：普洱茶（熟）

湖南：安化黑茶

广西：六堡茶

四川：雅安的边茶