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(2016-05-12 10:11:04)
标签：
美食 |
分类： 大宁特产 |
大宁特色美食
一、菜饭
原料：小米、花生米、黄豆、豆腐、油炸豆腐、白菜、萝卜、猪肉片、猪下水、清水、面条等。
做法：先将水烧开，然后将小米、花生米、黄豆、白菜、萝卜、猪肉片、猪下水、豆腐、油炸豆腐等一并下锅后加盐和高汤（俗称：腥荤汤），熬成稀粥。待菜熟米烂后下面条，再等一小会锅里熬起后，进行最后一道工序：炸油。所谓炸油就是根据菜饭的多少，往炒瓢里倒入适的油，将油烧开，放入适量的干辣椒段、花椒面、大料面、葱段、生姜等调料，炸成辣椒油，泼入锅里，然后搅匀，即可食用。
大宁菜饭原料多，营养丰富，远近闻名。但在平时吃的少，一般在红白喜事前一日让来宾食用。
二、剺粸子
类似臊子面，有“好面剺粸子，猪肉浇臊子”的俗语。做法是把调好的硬面团擀成薄片折起，用刀剺成长条放锅内煮熟捞出。再用猪肉丁、红白萝卜丁、豆腐、粉条、白菜、黄花菜烩制成臊子，吃时浇在面条上，加上酱油、醋拌食。剺粸子在平日很少食用，只在大年三十中午食用。
把荞面团摄成空心的核状小圆锭，放菜汤中煮熟。菜汤中要有羊肉或羊油，食用时浇点醋，或用水煮熟捞出，用肉丝或鸡蛋炒,味道也很美。
四、炒泡泡
在发酵面团中揉进适量白面，揉成细条，切成 1 厘米见方的块，放在炒热的黄土内烙熟。再要高档一点是往面中掺入鸡蛋和芝麻，很是脆香，是当地老少皆爱的一种零食。
将山药蛋、豆角、菜豆、菠菜等蔬菜或洋槐花、榆树钱、嫩苜蓿、毛狗草等野菜洗净，加少量玉米面、白面及盐、花椒等调料，拌匀蒸熟，取出调入油、芝麻面、辣椒面即成。洋槐花、榆树钱、嫩苜蓿、毛狗草等野菜有季节性,（下图是榆钱馉垒）
六、豆沙包
用玉米面和好做皮，包上用红豆和枣事先做好的豆沙枣泥馅蒸熟即可食用。
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