学酒，尤其是进口葡萄酒，你得认识不同的葡萄品种

纷享酒文化为大家介绍了世界上

最最常见的7个葡萄品种

这些习性决定品种被种在哪里，怎么种，用什么方法被酿造，最终决定你杯子里的味道是什么样的。首先，我们先来看各个品种自身的习性对葡萄酒的影响，这一部分包含了凉爽温暖，早熟晚熟，皮薄皮厚这三个维度。

凉爽温暖

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▲喜凉品种

一般来说，喜凉的品种葡萄的酸度高糖分低，而且更容易出寒带水果味儿，所以酿出的酒果味更清新，更具酸度，更轻盈

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▲喜热品种

因为被种在气候温暖的地方，成熟条件好，所以通常会更重口味，成熟度高糖分高，果味更成熟甚至偏热带水果或果酱的风味。

冷热皆可：

有些品种的接受度比较广，冷的地方热的地方都可以种，比如说霞多丽，在冷凉的Chablis产区，霞多丽的风格是高酸清瘦，风味上更偏柠檬青苹果葡萄柚这些酸水果，而在温暖的加州，霞多丽的风味上就会更偏油桃菠萝这些胖水果甜水果。

早熟晚熟

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早熟：

成熟得比较早的品种更适宜被种植在冷凉产区，放缓他到达成熟的过程，这样方便发展出更为丰富和精致的风味。比如黑皮诺、霞多丽。

晚熟：

成熟得比较晚的品种更适宜种植在温暖甚至炎热的产区，因为他们本就难熟，需要额外多的热量和光照。比如赤霞珠、雷司令。

皮厚皮薄

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▲皮厚

皮厚的品种抗病性强，单宁、色素含量更多，如果落实到口味上就是涩度高，颜色深。

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▲皮薄

皮薄葡萄酿成的酒颜色通常略浅，而且更容易感染贵腐菌，有做贵腐酒的可能。

接下来，我们来看习性是怎么影响酿酒环节，从而对葡萄酒产生影响影响的，这一部分包含了：无桶有桶，干型甜型，单品混酿。

有桶无桶

橡木桶主要作用是柔和酒中的单宁、酸度、增加复杂度，过不过桶与葡萄自身习性有很大关系。

▲适合过桶

一般来说只有果味更成熟、更浓郁丰厚、结构更扎实、更有陈年潜力的品种才适合过桶。比如赤霞珠、西拉。香气类型为中性的白葡萄品种，说白了就是不香的品种，特别需要木桶来“粉饰”来增加复杂度，霞多丽就是最好的例子。

▲不适合过桶

有些酒就为喝个新鲜劲儿，过了桶反而把果味儿给掩盖住了，比如佳美、灰皮诺。芳香型的白葡萄也不适合过桶，所谓芳香型，顾名思义就是特别芳香，这种芳香通常都不是果味本身，而是额外的花类植物类香料类的芳香，比如说雷司令和长相思，而这种香气和木桶型的香气是非常相冲突的，所以这样的酒往往会选择在不锈钢桶而不是橡木桶里发酵和陈放，当然也就不会有桶味儿啦。

干型甜型

不是随便拿来一个葡萄品种就可以酿造甜酒的，这个维度介绍了酿造甜型酒的条件。

糖酸比：高甜、高酸是酿制甜型酒的重要的因素，有足够高的含糖量的同时，酸度可以起到很好的解腻作用，比如雷司令；而酸度不高的甜酒会让你腻的难以下咽，比如霞多丽，在成熟后酸度会骤然下降，很难做出不腻的甜酒来。

皮薄厚：皮儿薄的品种很容易感染贵腐菌做成贵腐甜酒，比如雷司令，当然霞多丽皮儿其实也薄，但在雷司令霞多丽这对对比中，主要就是酸度的差别。

香气：芳香型葡萄品种可以为甜酒带来那种扑鼻而来的魅力。比如琼瑶浆、雷司令。

单品还是混酿

这取决于一个葡萄品种能不能为酒液带来足够高的平衡感，而平衡感则体现在是否具有足够的香气，足够的颜色，足够的单宁，足够的酸度，足够的酒体。

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▲单品

平衡感高的葡萄品种，香气、颜色、单宁、酸度和酒体都足够高，什么也不缺，所以也就没有与其他品种混酿的必要啦。比如雷司令、黑皮诺。

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▲混酿

梅洛、歌海娜这样的品种经常用于混酿，因为梅洛缺香气，歌海娜缺乏结构感。赤霞珠的平衡感本来是很高的，但在波尔多这种边缘性气候中，往往造成酒体过轻，这个时候比赤霞珠容易成熟，酒体更为圆润扎实的梅洛就派上用场，用来补上酒体。

 

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