加载中…松露的中外吃法对比之“土吃松露”
(2016-03-30 17:09:48)
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分类： 松露怎么吃 |
上文已说到，外国人吃松露，极少做过多的烹饪处理，要么磨碎做成松露酱，要么炼制成松露油，要么切成片入菜……松露入菜的做法相对简单，而看中国菜里松露的做法，就显得灵活多了。请看下文！（土吃法即中餐）
松露的中外吃法对比之“土吃松露”（看云南网）
中国人怎么吃松露
中国菜融汇了煎、炸、炒、煮、炖、焖等多种烹饪手法，但松露极其珍贵，民间流行的做法是将其煲汤，炖鸡，大概是因为舍不得其滋补之效。下文是小编整理的松茸做法，以相对常见而又鲜美爽口的做法为主。
炖汤法举例
1、乌鸡松露汤
首先，将松露用温水泡发并洗净，再将鸡宰杀洗净；
然后，鸡入锅，加入，入葱、姜，以武火烧至沸腾，再加入松露，盖严锅口，烧沸后以文火慢炖3小时；
最后，加入食盐、味精等调料，即可食用。
松露吃法之中餐炖汤：乌鸡松露汤（看云南网）
2、松露鲜虾汤
松露的菌香与鲜虾之鲜极其相称，再加上竹荪的爽脆，口感极美，很适合春夏食用，能起清热解毒、滋阴润肤的作用。
首先，以鸡肉煮成高汤，取高汤待用；
然后，将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝，待用；
最后，将丝瓜洗净切条，入汤锅，再摆入竹荪，起锅前20分钟入松露，炖15分钟后入盐，再炖5分钟即可。
松露吃法之中餐炖汤：松露鲜虾汤（看云南网）
特殊做法介绍
3、爆炒松露
首先将松露用毛刷清洗干净，切片待用；然后锅入植物油，开火，先加火腿肉丝煸炒出香味，再加松露片爆炒5分钟，即可食用。此法极得菌香之妙，非常好吃。
松露吃法之中餐炒菜：爆炒松露（看云南网）
4、松露扣鹅肝
首先，将松露水煮，熟后去皮，切成薄片，再将鹅肝也切片；
然后，将松露和鹅肝用黄油煎熟，煎香后装盘；并将红椒片清炒装放盘边，洋葱煎熟放盘中；
最后，炒锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、红椒粒，炒香后加黑椒汁，熬成浓汁并调味，加香葱勾芡，将汁水淋在盘上，即可食用。
松露吃法之中餐扣肉：松露扣鹅肝（看云南网）
5、黑松露煎蛋
首先，将黑松露洗净，切成薄片，再放入搅匀的鸡蛋内，接着将其放入冰箱内冷藏4小时，这样可以让松露的味道充分融入鸡蛋液中；
然后，将黑松露蛋液取出，解冻10分钟，放入适量的盐、鸡精，拌匀；
最后，锅上火烧热，待油温七成热时，加入黑松露蛋液，用手微转炒锅，使蛋液成圆饼形，将其两面都煎黄，即可切成小块，装盘上桌。
松露吃法之中餐煎蛋：黑松露煎蛋（看云南网）
通过本文的介绍，你将学到中国菜和西餐里松露的不同做法。中国松露的做法以味道复杂多变而小胜，西餐以讲究高端大气的餐桌礼仪而又有不同，究竟哪一种食法更美味，更适合你呢，不妨到云南购菌一试。
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（部分图片来源于网络）
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