绍兴年味（30）--古街上的新锐餐饮店_在水丽人-1

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绍兴年味（30）--古街上的新锐餐饮店

(2021-06-02 15:08:04)

标签：

绍兴

分类：神州大地

图1.喜气洋洋的仓桥直街。左边位置就是孔乙己酒家啦！

初九那天，我们随意选了一家饭店吃午餐。主要是看上她的店面风格很“绍兴”，收拾得挺干净，而且就在仓桥直街上很方便。她就是“孔乙己酒家”。老板是95后“海龟”，叫张磊。

2018年底，张磊从西班牙留学归来，一时找不到合适的发展平台，就决定“子承父业”，从事餐饮行业。2016年，张磊的父亲张兔法在仓桥直街开了一家名叫“御龙井绍兴菜”的饭店，生意还不错。

虽然是零基础入行，但喜欢绍兴文化历史的张磊，瞄准了餐饮与文化融合的路，看准了鲁迅笔下的“孔乙己”品牌，他迅速申请注册了“孔乙己酒家”商号，并主打“绍兴菜”。定位找准后，张磊开始组建团队。他从民间挖掘“绍兴菜”烹饪大厨，再招聘职业院校烹饪专业学生，拥有了专业化、年轻化的烹饪队伍；从杭州专业设计公司引进设计人才，对店内装修风格、营销等进行专业化设计；招聘一些90后品菜专员，到省内外知名餐饮店品尝特色菜，便于对菜品改良升级。2019年5月，颇有地域特色的“孔乙己酒家”在仓桥直街亮相，与张磊父亲的“御龙井绍兴菜”相距不到50米，父子俩打起了“擂台”。

新店开出后，食客络绎不绝。只有300多平方米的店，周末和节假日每天营业额约四五万元，客流量五六百人，风头很快盖过了父亲的店。2020年4月，父亲的“御龙井绍兴菜”主动求变，将大部分店面变身为“孔乙己酒家”，客流量陡增。该店高峰期一天的营业额，甚至超过10万元。“年轻人思路活，我跟不上他们的节奏，现在这两家店都交给儿子管理，我更放心。”虽然自己一手创办的店被儿子“吃下”，但父亲张兔法很兴奋。经过疫情洗礼，“孔乙己酒家”更加坚挺。去年国庆节期间，以销售文创产品为主的“孔乙己酒家生活馆”在仓桥直街开业。

图2.酒家周边环境

图3.10碗头？40碗头？

图4.全是绍兴菜

图5.二楼窗口看出去的风光

图6.酒家里专唱越剧的驻唱“歌手”

图7.二楼

图8.中式装饰风格

图9.中国红

图10.食材展示

图11.窗外开的是什么花？考考你

图12.越剧唱得还入“味”，只是没有一丝丝情感投入

图13.这里的一切都很“土”，这是一个越“土”越时尚的年代

图14.过年挂红伞，日子红火火地过

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