花溪牛肉粉是一道有着地方风味的特色小吃，随着不断的发扬光大的传播下，如今花溪牛肉粉已经成为了一道闻名遐迩的美食，其用心的选材及讲究的制作，使其汤鲜味美让人难以忘却，不仅在贵州当地有着众多的食客，就算在远在海外的华人，对花溪牛肉粉也非常喜爱，这都归功于牛肉高汤的熬制，让做出的牛肉粉更与众不同，吃过一次还想在吃一次，今天贵州桃李厨艺就来给大家介绍一下关于高汤的熬制诀窍。

                      与某些牛肉粉不同，大多只是将牛肉与香料煮熟即成肉汤，这样的肉汤只有股牛肉味，并没有高汤的鲜香感，而且牛肉粉吃起来也只是香料的味道，本身的肉味也被香料给抹去了，这样的牛肉粉一点都不好吃，而花溪牛肉粉则是用牛大骨精心熬制，高汤一经熬出就满屋浓浓肉香，一口浓汤喝下去，不仅有牛肉的鲜美还有淡淡的香气。

                      这股香气来自于花溪牛肉粉的独特配方料包，这里面含有多种中草藥，让牛肉及高汤都获得了极大的提升，这就是其与众不同之处，一些老字号的牛肉粉店都有着自己的高汤秘方，这种秘而不传的配方代代相传，渐渐形成了老字号的招牌秘密，让更多食客对于这种味道念念不忘，吃完一碗再来一碗，生意都非常火爆。

                      高汤在熬制开始之前，需要将多髓牛骨下锅烹煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、回香、桂皮包好，还有中草藥一起放进锅中一起大火炖，炖至高汤出乳白色之后

，出肉香味即可小火慢炖，这样一锅上好的高汤就完成了，这时候将熬好的高汤淋在米粉之上，撒上几片求好的牛肉、葱花，这样一碗正宗的花溪牛肉粉就可以上桌了。

                      但某些花溪牛肉粉的高汤不纯，这种要不就是熬制时间不够，要不就是其中的成本比例不对，很容易造成汤不够鲜美，闻起来也没有牛肉的香味，这样的牛肉粉吃起来也很不正宗，而老字号的粉店一般都有自己的配方，这也让其风味与众不同，只有去细细品味才能知道其中的味道，制作起来也非常不容易。

                      花溪牛肉粉看似简单实则复杂，高汤也不是单一的材料就可以熬制出，这是经过了成千上百次的摸索及改良，才形成了如今人们需要的味道，那种爽滑的米粉配以醇香的牛肉，再添上几片开胃的泡莲白，点缀上新鲜的香菜与葱花，如果是喜欢吃辣的人，还可以加上当地特有的辣椒面，一碗色香味俱全的花溪牛肉粉就呈现在了食客的面前。

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