自古以来，中华的饮食文化根据各地口味的不同，发展出一种食材可以有多种烹调方法，烤鱼是一种起源于四川的特色饮食，也逐渐发展成多种烹调技法，经过多年来吃货的选择，国内目前最知名的要数万州烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼、贵阳留一手烤鱼等流派，今天贵州桃李厨艺就来介绍下几种知名烤鱼。 

            四川烤鱼衍生出的万州烤鱼，是由晚清时期四川名厨后人韩妈妈所创，她将炒菜配料与烧烤配料巧妙地结合起来，用炭火烧烤后再炒料烹制，把烤鱼进一步改良，炒菜和烧烤的秘方也成了做好万州烤鱼的关键，以金黄油亮的色泽、鲜香麻辣的气味和皮脆柔嫩的口感，备受各方食客的喜爱，如今万州烤鱼随着市场发展进入北京，使烤鱼这种美食被世界所了解。

            而发源于巫山的巫山烤鱼，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种工艺技术，充分借鉴传统川菜与火锅用料的特点，是一种口味独特的特色风味小吃，如今的川味烤鱼与传统烧烤有着鲜明的区别，采取先烤后炖的做法，融合了两种烹调工艺的精华所在，不过因为巫山烤鱼口味较重，对于南方人不是很习惯，所以接受度不是很高，近年来巫山烤鱼、贵阳留一手烤鱼等品牌在沿海一带发展连锁店，因口味问题，造成了发展举步维艰的问题。

            而重庆烤鱼则是万州烤鱼的分支，又包含万州烤鱼的特色，追求烤鱼的入味与鲜香，口味搭配更合理，充分利用了烤与炒的烹调技法，不过重庆烤鱼的巴蜀风味更浓郁，具有辣味清透、鲜香适口的地方特色，主要代表品牌有诸葛烤鱼，但重庆还有很多人更愿意接受原汁原味的万州烤鱼。

            如今国内各烤鱼连锁店生意蒸蒸日上，已称为不少餐饮创业者的新选择，在学习烤鱼的时候，最好还是要选择比较知名的烤鱼进行学习，这样不但可以保证生意的成功几率，也可以成为创业的基础，贵阳留一手烤鱼是贵州的特色风味美食之一，在嗜好吃辣的地方会有很好的市场，作为休闲类美食，烤鱼的发展前景会越来越好，走向全国也将是创业者的机会所在。

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