今天拓牌刀具和大家介绍下VG10和AUS-10的区别，菜刀爱好者应该对两者都不陌生了，网上对VG10的介绍比较多，但对AUS-10介绍则少得可怜。下面来看看厨房蜜语对二者的剖析。

VG10是日本【武生特钢公司】（Takefu Special Steel Co. Ltd）研发的一种专门用于刀具的钢材。读做 V-Glod 10，中文叫V金10。VG10 是一种比较优秀的普及型刃钢，硬度有HRC60－62。用 VG10 做的厨刀，刃口强度，保持性，锋利度持久，都比较平衡（小道消息：武生特钢公司在2017年已经暂停对华供应VG10钢材，因此VG10钢材库存将会越来越紧张）。

AUS-10是日本【爱知钢厂】研发的用于刀具的钢材，含碳1.1% ，加入了钒，因此增加了抗磨损能力。硬度有HRC60－62，广泛应用于日制高级刀具。再普及一个知识点，【爱知钢厂】是丰田日本工厂的主要钢铁供应商。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/5wEYQPnJdXPy5ia7xTeaSMaJg9k2cBgyNXicxvTic3xzySciagMmSPrqrr9kpmWCEfu8BphfdxicxZQ2IfLNNEoaLLQ/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

 先来了解两者的主要元素：

 主要元素比对：

C：碳，含碳量量越高，钢材的硬度越高。

Si：硅，可以提高钢的硬度，但是可塑性和韧性下降。

Mn：锰，能提高钢的强度，及消弱和消除硫的不良影响，并能提高钢的淬透性，含锰量很高的高合金钢（高锰钢）具有良好的耐磨性和其它的物理性能。

Cu：铜，提高抗腐蚀性。

Ni：镍，能提高钢的强度和韧性，提高淬透性，含量高时，可显著改变钢和合金的一些物理性能，提高钢的抗腐蚀能力。

Cr：铬 ，铬镀在金属上可以防锈，耐蚀性，坚固美观。

V： 钒 ，含钒的钢很硬很坚实。

Co：钴，含有一定量钴的刀具钢可以显著提高钢耐磨性和切削性能

Mo：钼 ，把少量钼加到钢之中，可使钢变硬，增强耐蚀性。

总结：

通过二者钢材元素的对比，我们发现VG10和AUS-10的总体性能相差不大，硬度在60~62；在保持性上，VG10略胜一筹。

【VG10】主厨刀

http://s16/mw690/006p7nvizy7nb7Na45p7f&690

【AUS-10】三德刀

http://s6/mw690/006p7nvizy7nb7Q2sxD25&690