14.工业用火碱——食品中可能违法添加的非食用物质

来源：食品工业科技健康号

　　工业用途：在化工生产中，提供碱性环境或做催化剂。常用于造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。

　　可能添加的主要食品类别：生鲜乳；海参、鱿鱼等干水产品

　　可能的主要作用：改善外观和质地、防腐

　　危害：人体食用含碱食品损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。此外，火碱还具有致癌性。

　　掺假手段：火碱生鲜乳：为了掩盖牛奶酸败的现象，不法分子会向其中掺入碱性物质，如苏打、小苏打、工业火碱等。而加碱的生鲜乳更易于腐败菌的生长，同时还破坏了生鲜乳中的维生素。火碱水产品：为降低水产品的成本，一些不法商贩将水产品用工业用火碱浸泡后，再用酸中和清洗，使水产品的外观鲜亮，同时增加了体积和重量。

　　鉴别：1、不买所谓“原奶”普通消费者难以鉴别生鲜乳中是否含有工业火碱，检测机构可按指定的方法操作进行，可以快速测定生鲜乳的碱度。请消费者不要购买未经过任何检测消毒的所谓“原奶”。2、提防肥大海参个别商贩泡制海参时会加入大量碱液。正常的海参实体很小，长约5厘米，直径1厘米，而经过工业用火碱泡过的海参，长可达15厘米，直径3厘米。如发现海参过分膨胀、肉质失去韧性、手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味，这种海参营养价值低，对健康也有害。3、正常的鱿鱼是黄色，使用火碱泡过的鱿鱼大多呈亮白色，而且体积肥大，韧性很强，不易腐烂。