盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头——中华人民共和国国家标准

Ｓalted  jelly  fish  and  salted  jelly  fish  head

UDC 664.97    GB 6629－86

 

本标准适用于海蜇（rhepilema  esculenta）及黄斑海蜇（Ｒ.hispidum）等食用水母的盐矾加工制品。

1  产品规格

1.1  工艺特征

  本产品应为三矾提干工艺加工的盐渍品，要求盐矾适宜。不允许使用硼酸或硼砂作防腐剂。

1.2  盐渍海蜇皮的等级见表1。

表1

等  级	尺  寸 cm	外形
一 级品	直径在33以上	自然圆形，完整，片张平整，允许有3cm以内破洞一处或裂缝两处,允许有不影响外观的小缺角
二 级品	长径在25以上	基本完整,片张平整,允许有3cm以内破洞二处或裂缝三处,但裂缝的总长度不得超过长径的三分之一；允许有小缺角,不允许沾染“头血”
三 级品	长径在20以上， 宽度在17以上	形状不定，允许有破洞和裂缝；允许沾染“头血”
四 级品	宽度在13 以上	形状不定，允许有破张和碎张

1.3  盐渍海蜇头的等级见表2。

表2

等  级	重    量 g	外  形
一 级品	350以上	只形完整，无蜇须
二 级品	150以上	只形基本完整，允许有残缺，无蜇须
三 级品	不  限	单瓣或两瓣以上相连接

2  技术要求

2.1  感官指标见表3。

表3

项目	盐渍海蜇皮	盐渍海蜇头
颜色	白色或淡黄色（自然色泽），有光泽	白色、黄褐色或红琥珀色（自然色泽）
肉质	厚实均匀，有韧性	厚实，有韧性
口感	松  脆	松  脆
杂质	无红衣，无泥沙	无泥沙
气味	无异味	无异味

2.2  盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的理化指标见表4。

 

 

 

表4

项      目	指     标
水分,% 食盐,% 明矾,%	＜68 18～25 1.2～2.2

2.3  盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的卫生要求按照国家有关食品卫生标准的规定执行。

3  试验方法

3.1  样品处理

  将抽取的海蜇皮（头）样品，按每片四分法分取小样，用剪刀剪成细丝，盛于洁净干燥的广口瓶中备用。

  称取20g混匀捣碎的样品，放入烧杯内加水煮沸，过滤于500ml容量瓶中，冷至室温后，用水稀释至刻度。

3.2  水分含量测定

  称取3g混匀捣碎的样品，置于干燥、冷却和称重的有盖铝皿中，移入100～105℃烘箱内，开盖，经2～3h后取出，加盖，置于干燥器中冷却，称重。再烘1h，冷却，称重。重复此操作，直至前后两次重量差不超过0.002g，即算恒重。计算按式（1）。

                         水分（％）＝   ……………………………(1)

式中：Ａ――烘干前容器与样品总重，g；

Ｂ――烘干后容器与样品总重，g；

Ｗ――取样重量，g。

3.3  食盐含量测定

3.3.1  试剂

a. 0.1Ｎ硝酸银标准溶液；

b. 0.1Ｎ氢氧化钠溶液；

c. 10％铬酸钾溶液；

d. 1％酚酞指示剂。

3.3.2  测定方法

    准确吸取样品溶液5ml于300ml锥形瓶中，加50ml蒸馏水，加酚酞指示剂3～4滴，用0.1Ｎ氢氧化钠溶液滴定至淡粉红色。加入10％铬酸钾指示剂5滴，用0.1Ｎ硝酸银标准溶液滴定至刚显砖红色，即为终点。

    在同一条件下，做一个空白对照。计算按式（2）。

                     食盐（％）＝   ………………(2)

式中：Ｖ――样品耗用硝酸银标准溶液的毫升数；

Ｖ₀――空白耗用硝酸银标准溶液的毫升数；

Ｎ――硝酸银标准溶液的当量浓度；

0.05845――氯化钠的毫克当量；

     5――取用样品稀释液毫升数；

Ｗ――样品重量，g；

Ｓ――样品稀释液总体积，ml。

3.4  明矾含量测定

3.4.1  试剂

a. 0.03ml乙二胺四乙酸二钠盐溶液.

b. 1：1氨水;

c. 乙酸钠缓冲溶液(pH4.2)；

d. 六次甲基四胺缓冲溶液(pH5.5)；

e. 0.01mol锌标准溶液；

f. 铝标准溶液（1ml相当于1mg铝）；

g. 0.5％二甲酚橙指示剂。

3.4.2  锌标准溶液与乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液体积比的测定。

    准确吸取0.03Ｍ乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液3ml于300ml锥形瓶中，加水稀释至100ml，加入二甲酚橙指示剂1 滴，用1：1氨水调节溶液变红。再滴加1：1盐酸至溶液变黄，加入六次甲基四胺缓冲溶液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用0.01mol锌标准溶液滴至溶液由黄色变为酒红色为终点。计算按式（3）。

                        Ｋ＝3/V  ………………………………………………………(3)

式中：Ｋ――1ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量， ml；

      Ｖ――滴定时所耗锌标准溶液的量，ml；

      3――吸取乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml。

3.4.3  乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液对铝滴定度的标定

     准确吸取铝标准溶液10ml于300ml锥形瓶中，准确加入0.03Ｍ乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液4ml，加水稀释至100ml，加二甲酚橙指示剂1滴，用1：1氨水调至溶液变红。再滴加1：1盐酸至溶液变黄后，过量3滴，此时pH为4.2左右，加入10ml乙酸钠缓冲液，加热煮沸1min，冷却至室温，用1：1氨水中和至溶液变红。再用1：1盐酸调至溶液变黄（pH5.5），加入六次甲基四胺缓冲液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用0.01M锌标准溶液滴定溶液由黄色变成酒红色为终点。计算按式（4）。

                              Ｔ＝   ………………………(4)

式中：Ｔ――1ml乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液相当于明矾的量，mg；

Ｖ₁――吸取铝标准溶液的量，ml；

Ｃ――1ml铝标准溶液含有铝的量，mg；

Ｖ₂――加入乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；

Ｖ₃――回滴所耗锌标准溶液的量，ml；

Ｋ――1 ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；

  474.19――铝钾矾分子量；

      27――铝的原子量。

3.4.4  测定方法

    吸取样品溶液100ml于300 ml锥形瓶中，准确加入0.03mol乙二胺四乙酸二盐标准4 ml；（空白试验加乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液3 ml），加入二甲酚橙指示剂1滴，滴加1：1氨水至溶液变红。再滴加1：1盐酸至溶液变黄，过量3滴（pH4.2），加入10 ml乙酸钠缓冲液，煮沸1min后，冷至室温（煮沸过程中，如溶液变红，表明此溶液矾含量高，乙二胺四乙酸二钠盐溶液加得不够，再须补加）。用1：1氨水调至溶液变红后，再用1：1 盐酸调至溶液变黄（pH5.5），加入六次甲基四胺缓冲液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用0.01M锌标准溶液滴定至溶液由黄色变成酒红色为终点。按同样操作步骤作一空白试验。计算按式（5）。

                      明矾（％）＝ ……………………(5)

式中：Ｔ――1毫升乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液相当于明矾的量，ml；

Ｖ₁――加入乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；

Ｖ₂――回滴时所耗的锌标准溶液的量，ml；

Ｋ――1 ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；

Ｗ――测定时吸取样品溶液相当于样品的重量，g；

Ｂ――空白试验消耗乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml。

4  检验规则

4.1  抽样方法

    经过加工和整理后规格一致的产品称为一批。每批在20箱以下者随机抽1 箱，每批为21～50箱者随机抽样2箱，每批为51～100箱者随机抽样3箱。100箱以上者，每增加50箱增抽1箱，增加数量不足50箱者也增抽１箱。

4.2  检验方法

  盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头主要根据等级规格和感官指标来检验。开箱后应从上下层均匀取样，平铺后测量尺寸或称重，观察其外形、表面质量、颜色、气味、有无杂质及变质现象，必要时可采取品尝方法来确定口感。

4.3  检验结果的评定和复验

   合格产品的等级和净重必须与标志相符，出口产品不允许有负公差。如被检样品有五分之一不合格者，允许再抽检一次。复验不合格者应相应降级或补重。

4.4  当对该批产品质量有争议或必要时，可进行理化指标的检验。

5  包装、标志、贮存及运输

5.1  纸箱或钙塑箱等包装，内衬聚乙烯薄膜。每箱净重20㎏，用聚乙烯薄膜袋分装，封口严密。

5.2  箱外涂刷牢固的标志，注明名称、等级、批号、净重、生产日期、产地及生产单位名称等。

5.3  本产品应存放于干燥、洁净、凉爽的库房内，避免日晒、雨淋及受热，不得与有毒物质混放。

 

 附加说明：

本标准由中华人民共和国农牧渔业部提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准由河北省畜牧水产局负责起草。

本标准主要起草人周志云、张平山、董慧智。