虾皮——中华人民共和国国家标准

Ｄried  small  shrimp

UDC 639.51    GB 6642－86

本标准适用于以中国毛虾（Ａcetcs Ｃhinenesis  Ｈansen）等小型虾为原料制得的干制食品。

1  产品品种

a.  熟干虾皮：原料经加盐煮熟、干燥制得的产品。

b.  生干虾皮：原料直接干燥制得的产品。

2  技术要求

2.1  感官指标见表1：

表1

2.2  理化及微生物指标见表2：

表2

3  检验规则

3.1  取样方法

3.1.1  产品按批号随机从每批件数的3％中抽取样本，但每批抽出件不得少于3件。

3.1.2  用取样器等取样工具插入抽出件的上、中、下三层分别取样。每批取样总量不得少于1.2㎏。将抽取的试样混匀，用四分法缩分至300g，装于清洁干燥的磨口瓶中，瓶上贴上标签。注明：品名、生产单位、取样日期、取样编号。

3.2  检验方法

3.2.1  净重检验及判定

3.2.1.1  将抽出件称重，求得净重。

3.2.1.2  被检抽出件的总平均净重不低于标志重量时，即判定该批产品净重符合。

3.2.2  感官检验

  将试样平摊于白搪瓷盘内，以视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官检验判别。

3.2.3  水分含量的测定

  称取试样5g（称准至0.001g）置入干燥至恒重的称量瓶中，放入100～105℃的干燥箱内干燥至恒重，水分含量Ｘ1（％）按式（1）计算：

                                ………………………………(1)

式中：Ｗ1――称量瓶和试样重量，g；

      Ｗ2――称量瓶和试样干燥后重量，g；

      Ｗ3――称量瓶重量，g。

3.2.4  盐分含量的测定

3.2.4.1  试剂和溶液

a.  硝酸银（GB 670－77）：分析纯，0.1Ｎ标准溶液按GB 601－77《标准溶液的制备与标定》配制与标定；

b.  铬酸钾（HG 3－918－76）：分析纯，10％水溶液。

3.2.4.2  样品处理

  称取试样13g（称准至0.001g）于50ml坩锅中，以小火炭化到能用玻璃棒小心地全部压碎为止，加入少量热蒸馏水，用玻璃棒充分研磨。然后用热蒸馏水完全地将炭化物转移到250ml容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容。摇匀，在干燥滤纸上，过滤到干燥杯中。

3.2.4.3  测定手续

  精密吸取滤液25ml于250ml锥形瓶中，加10％铬酸钾溶液0.5ml，用0.1Ｎ硝酸银标准溶液滴定至溶液初呈桔红色。盐分含量（以氯化钠计）Ｘ2（％）按式(2)计算：

                             ………………………(2)

式中：Ｎ――硝酸银标准溶液的当量浓度；

      Ｖ――消耗硝酸银标准溶液的体积，ml；

      Ｗ――试样重量，g；

0.05845――氯化钠的毫克当量。

3.2.5  水产夹杂物含量的测定

  称取试样100g（称准至0.1g）置于白搪瓷盘中，拣出小鱼杂虾等水产物称重（称准至0.1g），水产夹杂物含量Ｘ3（％）按式（3）计算：

                               ……………………………………(3)

式中：Ｗ1――小鱼杂虾等水产物重量，g；

      Ｗ2――试样重量，g。

3.2.6  沙门氏菌属或志贺氏菌属检验

  按GB 4789.4～4789.5－84《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》、《食品卫生微生物实验志贺氏菌检验》的规定执行。

3.3  验收规则

3.3.1  产品由生产单位或有关检验部门进行检验，收货单位有权进行核验。

3.3.2  检验结果，有一项不符合本标准技术要求，可再加倍量重新取样复验，如仍不符合要求，则整批产品为不合格品。

4  包装、标志、贮存、运输

4.1  本品用纸箱、竹筐等能适当地防上内容物受到机械损伤的材料包装，同批净重必须统一，内衬食品级塑料袋。内容物必须装实，包装必须牢固、严密。

4.2  每件包装外应有牢固的标志，内容包括：品名、质量等级、净重、生产单位名称、批号和其他需要注明的事项。

4.3  每批产品都应附有质量证明书，内容包括：品名、质量等级、产品符合本标准的证明、检验员代号。

4.4  本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、有害物质的污染和其他损害。炎热季节应贮存于冷藏库中。

4.5  运输中的要求与贮存相同，装卸时应注意轻搬、轻放。

附加说明：

本标准由农牧渔业部水产局提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准由山东省海洋水产研究所、山东省水产供销公司负责起草。

本标准主要起草人杨宪时、许钟、赵山君。